Norbert Tarayre nous propose une recette généreuse et économique qui ravira toute la famille : les coquillettes au jambon. Suivez ses étapes simples pour réaliser ce plat savoureux !
Après ses créations audacieuses comme le cordon-bleu au camembert et le saumon cuit au lave-vaisselle, Norbert met à l'honneur un grand classique de la cuisine rapide et accessible : les coquillettes au jambon. Mais ici, pas question de banalité ! Il révèle une recette alléchante qui promet une explosion de saveurs. Comme il le dit si bien, en cuisine, tout est permis !
La recette des coquillettes au jambon de Norbert Tarayre
Le secret du chef pour des coquillettes délicieuses ? Une sauce Mornay crémeuse, gage d'onctuosité. Suivez sa recette pas à pas !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de coquillettes
- 30 g de beurre
- 4 tranches de jambon d’1 cm d’épaisseur
- 1 botte de cerfeuil
Pour la sauce Mornay :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 g de lait
- 2 g de noix de muscade
- 5 g de sel fin
- 100 g d’emmental râpé
Pour le beurre monté :
- 80 à 100 g de beurre
Étapes de la recette :
- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Couvrez pour aller plus vite.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre.
- Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent.
- Ajoutez la farine au beurre fondu et mélangez hors du feu pour réaliser un roux. Incorporez le lait progressivement, en remuant sur le feu jusqu'à épaississement, puis retirez du feu.
- Égouttez les pâtes et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
- Ajoutez de la noix de muscade et l’emmental à la béchamel, puis assaisonnez.
- Pour réaliser le beurre monté, ajoutez un peu d’eau et du beurre dans une casserole et laissez réduire. Ajoutez les coquillettes et assaisonnez à nouveau si nécessaire.
- Préchauffez le four à 200°C et découpez le jambon en morceaux.
- Ajoutez deux cuillères de Mornay aux coquillettes et mélangez avec 30 g de beurre et la moitié du jambon.
- Servez dans des assiettes allant au four, ajoutez une cuillère de Mornay au centre et faites griller sous le gril du four. Quand la béchamel est dorée, sortez les assiettes et ajoutez le reste du jambon.
- Parsemez de cerfeuil émincé et régalez-vous !
Astuce : pour une cuisson optimale des coquillettes, optez pour une grande quantité d'eau.
Sublimez les pâtes de Norbert Tarayre avec des tuiles de fromage
Pour accompagner ses coquillettes, le chef propose des tuiles au fromage irrésistibles. Déposez des poignées d’emmental râpé dans une poêle chaude et laissez cuire jusqu'à ce qu'il durcisse. Une fois refroidies, découpez-les et ajoutez-les à vos coquillettes. Un vrai délice !
