Originaire du Pays Basque, Fabrice Idiart puise son inspiration dans le panorama exceptionnel de la Réserve pour élaborer des recettes à la fois inventives et spectaculaires. Avec un talent indéniable, il surfe sur les produits locaux pour offrir une expérience gastronomique unique.
Un parcours atypique
Contrairement à de nombreux chefs, Fabrice Idiart n’a pas grandi dans la cuisine familiale. Né à Bayonne, il a d'abord été attiré par le skateboard et la musique, goûtant à une enfance de liberté à Iholdy. À l'âge de 18 ans, il découvre la surf culture et, avec elle, un nouveau bonheur, se rapprochant ainsi de la nature. Ses expériences culinaires commencent modestement, en aidant sa mère et ses tantes lors de fêtes familiales, mais un jour, la connexion entre l'esthétique et le goût le frappe comme une étincelle.
Après une formation auprès deMichel Sarran à Toulouse, il fait ses preuves auprès d'André Gahuzère à Biarritz et de Patrice Demangel au Miramar à Saint-Jean-de-Luz. Finalement, l’opportunité de créer quelque chose de nouveau se présente avec l'ouverture de l'Ilura en 2008, où il investit toute sa passion.
Une saveur authentique, un savoir-faire local
À l'Ilura, Fabrice met un point d'honneur à privilégier les producteurs locaux, qu'il s'agisse de partir pêcher avec Anne-Marie Vergez, l'une des rares femmes marin-pêcheurs de la Côte, ou de choisir les spécialités fournies par des artisans locaux tels que Beňat Darrigues, boulanger, ou Jean-Luc Garbage, spécialiste des mini-légumes. Chaque plat est une fresque où se mêlent couleurs et saveurs, une représentation artistique de la cuisine basque.
Un lieu d'exception
La Réserve, où se trouve le restaurant L'Ilura, offre un cadre enchanteur surplombant la baie de Saint-Jean-de-Luz. Rénovée en 2008, cette belle bâtisse basque est accompagnée d'une piscine à débordement, d’un parc et d'appartements, complice du silence et de la simplicité. Pour vivre une expérience culinaire sans chichis mais riche en saveurs, c'est l'adresse incontournable.
Pour explorer ses recettes, l'ouvrage Chipirons, encornets, supion, calamars & Cie de Fabrice Idiart, illustré par Claude Prigent, est un excellent point de départ.
