Eric Frechon, ancien chef triplement étoilé du Bristol à Paris, a décidé de tourner une nouvelle page en se lançant dans des projets qui reflètent son approche moderne de la gastronomie. Découvrez sa biographie inspirante et ses nouvelles adresses.
Biographie : un timide devenu chef accompli
Né le 16 novembre 1963, Éric Frechon a grandi dans un milieu rural, où sa passion pour la cuisine a émergé dès son enfance. Il s'est lancé dans le monde culinaire en travaillant pendant ses étés dans un restaurant local, Le Homard Bleu. À 14 ans, il a obtenu un CAP cuisine à Rouen, ce qui l'a propulsé vers des établissements renommés à Paris, tels que la Grande Cascade sous la direction de Jean Sabine.
En 1988, après une période formatrice, il rejoint le Bristol, où il a été formé par Christian Constant, un mentor qui lui a appris à insuffler de la convivialité dans la haute gastronomie. En 1993, il est reconnu Meilleur Ouvrier de France. En 1999, il prend la tête du restaurant Epicure, y développant une cuisine qui lui vaut trois étoiles au Guide Michelin.
Actes de création : un chef en pleine émancipation
Depuis une dizaine d'années, Éric Frechon a élargi son horizon culinaire. Avec le soutien de sa femme, Clarisse Ferreres-Frechon, il a ouvert plusieurs établissements, dont Lazare, situé à Gare Saint-Lazare. Ce lieu convivial est très fréquenté, servant une cuisine familière et accessible. Il est également impliqué dans la renaissance de l'emblématique Drugstore depuis 2017, tout en concevant les menus de restaurants comme La Petite Plage, repartis entre Biarritz, Saint-Tropez et Saint-Barth.
Une cuisine au service du partage
Éric Frechon incarne un style culinaire précis et raffiné, faisant appel à des ingrédients de premier choix. En collaboration avec Franck Leroy, son chef de cuisine de longue date, il s'efforce de transmettre des valeurs à travers son travail. "Ce qui m'importe, c'est de transmettre des valeurs avant la technique", déclare-t-il. Cela se manifeste dans chaque plat, qu'il s'agisse d'un simple croque-monsieur ou d'un merlan cuit en croûte de pain de mie, offrant toujours un plaisir accessible.
Il est possible de savourer ses fameuses pâtes farcies à la truffe noire, qui ont fait la renommée d'Epicure. Au-delà des recettes, Éric revisite également des classiques comme le dessert Paris-Deauville, un mélange astucieux de crème caramel et de soufflé froid, affichant sa créativité tout en restant fidèle à ses racines.
