Plongez dans l'univers gourmand de la paella espagnole, un plat riche en saveurs qui rassemble les passionnés autour de ses arômes ensoleillés. Grâce à ces conseils judicieux, vous éblouirez vos invités avec une paella digne des meilleures traditions espagnoles.
30 minutes
30 minutes
Niveau moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de riz à paella
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 200 grammes de blancs de poulet
- 200 grammes de lapin
- 12 gambas ou crevettes crues
- 12 moules
- 150 grammes de calmars ou encornets
- 100 grammes de chorizo fort ou doux selon votre goût
- 1 poivron rouge
- 2 tomates mûres râpées ou broyées
- 100 grammes de petits pois frais ou surgelés
- Un oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- Bouillon de volaille ou de légumes
Ustensiles nécessaires
- Une paellera (grand plat à paella)
- Une plancha ou une poêle large
Préparation de la paella
1. Saisir les viandes
Dans la paellera, chauffez l'huile et ajoutez le poulet et le lapin et faites-les dorer à feu vif pour qu'ils soient bien cuits.
2. Faire cuire les fruits de mer
Ajoutez rapidement les gambas et les calamars, puis réservez-les hors du plat pour continuer la préparation.
3. Préparer le sofrito
Dans la même huile, incorporez l'oignon haché, puis ajoutez l'ail émincé et le poivron en lamelles. Ajoutez ensuite les tomates pour obtenir un mélange compoté.
4. Ajouter le riz et le bouillon
Disposez le riz autour du sofrito et mélangez pendant une minute. Ajoutez le bouillon chaud pour couvrir tous les ingrédients et laissez mijoter sans remuer.
5. Compléter avec les viandes et fruits de mer
Lorsque le riz a absorbé une partie du bouillon, disposez les viandes et fruits de mer harmonieusement sur le dessus.
6. Laisser mijoter
Baissez le feu et laissez cuire lentement jusqu’à l’absorption complète du liquide par le riz.
Astuce de chef
Pour obtenir un socarrat, la croustillante croûte qui fait la renommée des meilleures paellas, augmentez le feu pendant les dernières minutes de cuisson sans remuer.
Vin blanc d’Espagne
Optez pour un vin blanc espagnol, comme l'Albariño, aux notes fruitées pour accompagner votre paella.
À savoir sur la Paella
L’histoire de la Paella :
La paella tire son nom de la poêle ('paellera') utilisée pour sa cuisson. Originaire de Valence, ce plat était auparavant préparé par les paysans et pêcheurs avec ce qu'ils avaient sous la main, comme le lapin, le poulet et les légumes de jardin. Aujourd’hui, elle est mondialement célèbre et existe en de nombreuses variantes.
