Envie de cerises toute l'année ? Il suffit de les conserver en les congelant. Tout ce qu'il faut savoir pour une congélation optimale.
Préparer les cerises
La cerise, fruit de saison éphémère, se récolte entre fin mai et mi-juillet. Sa délicatesse face aux aléas climatiques en fait le candidat idéal pour la congélation. Pour bien préparer les cerises, commencez par trier soigneusement : ne conservez que les plus belles, en éliminant les fruits abîmés. Après un bon rinçage, séchez-les bien. La queue des cerises, qui assure leur fraîcheur, doit être retirée juste avant la congélation.
En regardant la décongélation, évitez les méthodes rapides comme le four à micro-ondes. Adoptez plutôt une décongélation à température ambiante pour préserver la texture juteuse des fruits. En général, les cerises se gardent jusqu'à 12 mois au congélateur, au-delà, leur goût et leur texture peuvent s'altérer.
Avec ou sans noyaux ?
Deux écoles s'opposent en matière de congélation des cerises :
- Sans noyaux : Cette méthode permet une utilisation immédiate dans de nombreuses recettes, comme les pâtisseries ou les confitures. Cependant, le dénoyautage peut être fastidieux et abîmer les fruits.
- Avec noyaux : La congélation avec les noyaux aide à préserver l’intégrité des cerises, mais complique la préparation ultérieure, car les fruits décongelés deviennent fragiles.
Quel contenant choisir ?
Une fois prêtes, les cerises peuvent être congelées en vrac dans un sac hermétique ou dans une boîte spéciale. Une méthode efficace est de les congeler d'abord sur une plaque puis de les transférer dans un contenant, évitant ainsi qu'elles ne collent ensemble.
Une autre option consiste à congeler les cerises avec du sucre : environ 2 cuillères de sucre pour 1 kg de cerises, mélangées directement dans le récipient. Cela donne des fruits sucrés, prêts à être utilisés pour des desserts.
Alternativement, les cerises peuvent être conservées dans un sirop de sucre. Cette méthode assiste à la préservation des saveurs, permettant une utilisation immédiate dans des préparations, comme un accompagnement pour un fromage blanc.
Ainsi, que vous choisissiez de congeler vos cerises avec ou sans noyaux, ou même avec du sucre, ces délicieuses fruits resteront à votre disposition tout au long de l'année pour tous vos desserts préférés.
