Alliant saveurs subtiles et texture fondante, le tataki de bœuf de Laurent Mariotte wowera vos invités, que ce soit en entrée ou en plat léger. Cette spécialité japonaise jouit d'une popularité mondiale, et sa préparation demande une certaine technique pour offrir une viande à la fois dorée à l'extérieur et crue à l'intérieur.
Dans son émission Les Recettes des Bons Vivants sur Europe 1, le chef partage ses conseils issus de la recette de Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef 2021. Il recommande de laisser reposer la pièce de bœuf au réfrigérateur sous film alimentaire pendant au moins 12 heures pour garantir une tendreté optimale.
Une recette pleine de saveurs
Laurent Mariotte opte pour le paleron de bœuf, un choix judicieux et économique. Pour ceux qui préfèrent une version pesco-végétarienne, un beau morceau de thon est également recommandé. Accompagnez votre tataki d'un bouillon thaïlandais épicé ou présentez-le sur un lit de cœur de laitue pour une touche rafraîchissante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 morceau de pointe de paleron de bœuf
- De l'huile de pépins de raisin
- 5 cl de vinaigre de riz
- 15 cl de sauce soja
- 5 cl de saké
- 1 pousse de gingembre
- 1 oignon nouveau
- Graines de sésame
- 3 tiges de coriandre
- Du gros sel
Les étapes de la préparation :
- Commencez par faire dégorger la viande dans du gros sel pendant 10 minutes puis rincez-la à l'eau froide.
- Dans un bol, mélangez l'huile de pépins de raisin, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Ajoutez les graines de sésame grillées et la coriandre ciselée, puis râpez un peu de gingembre.
- Incisez l'oignon nouveau et intégrez-le à la sauce.
- Rincez la pièce de bœuf, retirez l'excès de sel et séchez-la avec du papier absorbant.
- Chauffez une poêle avec de l'huile de pépins et saisissez la viande pendant une minute avant de l'incorporer à la marinade. Arrosez généreusement.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures, bien enveloppé.
- Découpez le tataki en belles tranches et nappez d'un filet de marinade avant de servir.
- Régalez-vous !
Pour un tataki de bœuf savoureux
Choisissez toujours une viande de qualité, comme le filet mignon ou le rumsteck. Assurez-vous qu'elle soit fraîche pour une meilleure expérience gustative. Pour l'accompagnement, une sauce soja légèrement sucrée ou une sauce ponzu (avec des agrumes) s’avère idéale. N'hésitez pas à ajouter des éléments de fraîcheur tels que des rondelles de radis, des feuilles de coriandre ou de basilic, voire quelques zestes de citron pour une touche vibrante.
