Avec sa richesse en saveurs et sa texture crémeuse, le tahini est un élément phare de la cuisine orientale. Fait à base de graines de sésame, ce condiment polyvalent se marie à une multitude de plats, tant salés que sucrés. Voici comment concocter un délicieux tahini maison.
Mais qu'est-ce que le tahini au juste ? Il s'agit d'une pâte réalisée à partir de graines de sésame finement broyées avec un peu d'huile, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Également connu sous des noms variés tels que tahiné, tahina, tahin ou téhina, ce condiment d'origine moyen-orientale est essentiel dans de nombreuses recettes emblématiques, telles que le halva, les falafels ou le baba ganousch (caviar d’aubergine) issu du Liban. Que ce soit pour assaisonner vos légumes rôtis ou enrichir vos plats, le tahini fait preuve d'une incroyable adaptabilité.
Les bienfaits du tahini
En plus d'être un ingrédient polyvalent, le tahini est riche en nutriments et possède de nombreux avantages pour la santé. Il contient une grande quantité de fibres, d'acides gras insaturés, de vitamine E, de calcium, de fer, de zinc et de magnésium, pour n’en nommer que quelques-uns. Avec tous ces bénéfices, il serait dommage de s'en priver !
Préparer du tahini maison : c'est facile !
Bien que le tahini soit facilement trouvable au supermarché, le préparer soi-même permet de profiter pleinement de ses bienfaits tout en faisant des économies. La recette nécessite peu d'ingrédients :
- 250 g de graines de sésame ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou autre huile neutre comme l'huile de pépins de raisin ou de sésame) ;
- Sel au goût (facultatif).
Étapes de préparation :
- Commencez par torréfier les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- Laissez-les griller jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
- Grillez-les encore un peu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, sans dépasser 5 minutes.
- Versez les graines dans un plat et laissez-les refroidir complètement.
- Une fois refroidies, mixez les graines de sésame (ou utilisez un mortier) jusqu'à obtenir une pâte cassante.
- Incorporez l'huile et continuez à mixer pendant 1 à 2 minutes, en raclant les bords. Vous obtiendrez une pâte épaisse et lisse. Ajoutez éventuellement plus d'huile pour une texture plus fluide.
- Salez selon les préférences.
- Transférez le tahini dans un récipient hermétique, où il se conserve jusqu'à un mois au frais. Si nécessaire, mélangez pour homogénéiser la texture.
Conseil : pour torréfier vos graines, vous pouvez également les placer au four à 180 °C sur une plaque à pâtisserie. Faites-les griller pendant 5 minutes en les remuant une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Puis, suivez les étapes de la recette.
