La tarte tropézienne est plus qu'un simple dessert du sud de la France ; c'est une véritable légende culinaire, popularisée par la célèbre actrice Brigitte Bardot. Ce délice sucré fait le bonheur des touristes grâce à la richesse de sa crème et à son moelleux incomparable, un authentique voyage gustatif en une seule bouchée.
Une histoire savoureuse
Apparue à Saint-Tropez dans les années 1950, la tarte tropézienne doit sa renommée à un pâtissier polonais et à un coup de foudre lors d'un tournage avec Bardot. Depuis, elle s'est ancrée comme l'un des incontournables de la gastronomie locale. Appréciée par les amateurs de douceurs, ce dessert maison est parfait pour les tables d'été, offrant un moment de pur plaisir.
Recette traditionnelle de la tarte tropézienne
Temps de préparation : 30 minutes (+ 2 heures de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour la crème tropézienne :
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
- Pour la finition :
- Sucre perlé
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Étapes de préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoutez les œufs un à un, la levure activée et l'eau de fleur d'oranger.
- Pétrissez pendant environ 10 minutes, puis incorporez le beurre en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
- Dégazez la pâte, façonnez une boule et étalez-la dans un moule à tarte beurré. Laissez lever encore 30 minutes.
- Badigeonnez de mélange jaune d’œuf et lait, saupoudrez de sucre perlé, puis enfournez à 180 °C (th.6) pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la crème en chauffant le lait. Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena, ajoutez le lait chaud et épaississez à feu doux. Incorporez l'eau de fleur d'oranger et le beurre hors du feu et laissez refroidir.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème refroidie.
- Coupez la brioche en deux, garnissez généreusement de crème, refermez et laissez au frais au moins 2 heures avant de déguster.
