Vous seriez peut-être surpris d'apprendre que la manière dont vous cuisinez votre poisson joue un rôle crucial dans votre santé, notamment en ce qui concerne le cancer. Selon une étude menée par l'Université de Boston, la cuisson peut altérer les propriétés nutritives bénéfiques du poisson, en particulier celle des acides gras essentiels.
Quelle est la meilleure façon de cuire le poisson pour la santé ?
Pou comprendre l'impact de la cuisson du poisson sur le cancer colorectal, les chercheurs ont analysé un échantillon de plus de 52 000 femmes noires, âgées de 21 à 69 ans, sur une période de 24 ans. Les participantes ont rempli des questionnaires sur leur alimentation et leur mode de vie, ce qui a permis d'identifier 687 cas de cancer colorectal. L'étude a ainsi exploré le lien entre la consommation de poisson, sa méthode de cuisson et le risque de développer la maladie.
la cuisson au four : un choix gagnant contre le cancer
Les résultats montrent que le poisson cuit au four conserve le mieux ses oméga-3, ce qui contribue à diminuer le risque de cancer et d'inflammation intestinales. En effet, les femmes consommant le plus de poisson cuit au four ont vu leur risque de cancer colorectal diminuer de 26 %. Les méthodes à chaleur humide, comme la cuisson à la vapeur ou au four, préservent mieux les acides gras bénéfiques que la friture ou le grillage. Notamment, une réduction de 44 % du risque a été observée pour les cancers colorectal localisés dans la première partie du gros intestin.
grill et friture : attention aux risques
À l'inverse, celles ayant l'habitude de consommer du poisson frit ou grillé n'ont pas vu de diminution de leur risque de cancer. Cela pourrait s'expliquer par l'oxydation des oméga-3 à haute température, pouvant entraîner la production de composés cancérigènes. Selon le professeur Robert Turesky de l'Université du Minnesota, les fumées issues de la friture peuvent contenir des polluants, en particulier les PAH, qui peuvent endommager l'ADN et favoriser des mutations. Bien que cela soulève des inquiétudes, il est rassurant de noter que notre corps possède des mécanismes de réparation de l'ADN.
En résumé, pour maximiser les bienfaits du poisson, privilégiez des méthodes de cuisson douces telles que le four ou la vapeur. Mangez des plats frits ou grillés avec modération afin de tirer le meilleur parti de votre alimentation saine.
