En ballottines, en tarte ou en tartines, l’aubergine se prête à des préparations variées qui raviront vos papilles. C’est le moment de savourer ce légume de saison grâce à quelques recettes simples et délicieuses.
La période est idéale pour profiter des aubergines, et avec nos conseils malins pour les préparer, vous découvrirez comment les intégrer dans des plats tout en couleur. Avec leur texture moelleuse, elles sont parfaites pour apporter une touche ensoleillée à vos repas, surtout à la fin des vacances. Pensez à sélectionner des aubergines fermes, à la peau lisse et brillante, et évitez les erreurs courantes lors de l'achat. Même ceux qui ont un faible pour les légumes pourraient être séduits par des beignets d'aubergine ! Voici trois recettes incontournables à tester cet automne.
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- Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et figues
- Tarte aux aubergines
- Tartines d’aubergines panées avec tomates et fines herbes
Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et figues
Préparez ce plat savoureux aux saveurs variées et accompagnez-le de riz sauté ou d'une salade assaisonnée selon vos préférences.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines longues
- 12 à 15 figues sèches
- 12 à 15 tranches de chorizo large
- 10 cl de muscat
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- Sel, poivre
Instructions :
- Réhydratez les figues dans le muscat avec un peu d'eau tiède, juste assez pour les couvrir.
- À l'aide d'une mandoline, découpez les aubergines en fines lamelles, retirez la peau des morceaux extérieurs et laissez-les dégorger avec du sel pendant 1 heure.
- Après les avoir essuyées, disposez ensuite deux tranches d’aubergine sur du film étirable. Ajoutez des tranches de chorizo en les superposant légèrement, puis quelques figues découpées en morceaux. Assaisonnez légèrement.
- Enroulez les aubergines avec la garniture à l’aide du film, en commençant par un côté large. Renouvelez avec les autres aubergines.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites dorer les roulés pendant environ 8 minutes. Découpez en tronçons, parsemez de thym et servez immédiatement.
Tarte aux aubergines
La tarte aux aubergines, à la fois savoureuse et facile à réaliser, sera parfaite pour un dîner léger. Vous pouvez même la décliner en version courgette si cela vous tente.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g d’aubergines
- ¼ de poivron rouge
- 1 pâte brisée
- 50 g de ricotta
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Pelez les aubergines, coupez-les en dés et préparez le poivron en lanières. Dans une poêle, chaleur l'huile et laissez cuire les légumes pendant environ 15 minutes en les mélangeant souvent.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- Disposez les aubergines sur la pâte. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, incorporez la ricotta émiettée, assaisonnez, puis versez sur les légumes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Tartines d’aubergines panées avec tomates et fines herbes
Ces tartines peuvent être servies en entrée ou comme plat principal, accompagnées d'une petite salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 250 g de tomates cerises
- 125 g de cream cheese à l'ail et aux fines herbes
- Oignons au vinaigre (un bocal)
- 1 œuf
- 1 cuil. à soupe de graines de chia
- 1 bol de farine
- 1 bol de chapelure
- Sel, poivre
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les tomates en deux, disposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant 30 minutes.
- Entre-temps, taillez quatre tranches longues d’aubergine, battez l’œuf avec une pincée de sel.
- Farinez les tranches d’aubergine, trempez-les dans l'œuf puis dans la chapelure. Faites-les frémir dans une poêle pendant 10 minutes et tartinez-les encore chaudes de cream cheese.
- Ajoutez les demi-tranches de tomates cerises sur les tartines, garnissez de quelques morceaux d'oignons au vinaigre et saupoudrez de graines de chia.
