Dans un monde où le sucre est omniprésent, contrôler sa glycémie est un véritable défi. Pour ce faire, de nombreuses personnes se tournent vers des alternatives perçues comme plus saines. Mais comment doser efficacement ces substituts ? Voici un guide sur les équivalences des différents sucrants.
Qu'il soit glucose, fructose ou saccharose, le sucre est souvent un problème de santé majeur lorsqu'il est consommé en trop grande quantité. En effet, il se cache dans de nombreux aliments : boissons, confiseries, plats préparés, etc. En moyenne, chaque Français ingère environ 100 g de sucre par jour alors que l'OMS préconise de ne pas dépasser 50 g. Ainsi, le premier pas vers un contrôle optimal de votre glycémie consiste à substituer le sucre raffiné par des édulcorants à faible index glycémique.
Comment est calculé le pouvoir sucrant d'un aliment ?
Le pouvoir sucrant mesure l'intensité de la saveur sucrée d'un aliment, en comparaison avec le saccharose (sucre de table) qui sert de référence avec un pouvoir sucrant de 1. Pour évaluer cette douceur, divers édulcorants tels que la stevia et l'aspartame sont testés de manière comparative. Des panels de dégustation définissent le moment où la douceur d'une solution égale celle du saccharose, permettant ainsi de déterminer le pouvoir sucrant des alternatives.
Equivalences entre le sucre blanc et ses alternatives
Alternatives en poudre
- Stevia : 1 à 2 g équivaut à 100 g de sucre blanc, 150 g de sucre de coco, 65 g de miel.
- Érythrol : 130 g est équivalent à 130 g de sucre blanc, 50 g de miel, 12 g de sirop de yacon.
- Xylitol : 100 g correspond à 100 g de sucre blanc, 65 g de miel, 1 à 2 g de stevia.
Alternatives cristallisées
- Demerera : 100 g équivaut à 100 g de sucre blanc, 65 g de miel.
- Sucre de coco : 150 g correspond à 100 g de sucre blanc, 45 g de miel.
- Rapadura : 110 g équivaut à 100 g de sucre blanc, 60 g de miel.
Alternatives liquides
- Mélasse : 100 g est équivalent à 100 g de sucre blanc.
- Miel : 65 g correspond à 100 g de sucre blanc, 230 g de sucre de coco.
- Sirop d’agave : 65 g est équivalent à 100 g de sucre blanc.
Source : Mon programme 28 jours : Moins de sucre dans mon assiette ! de Sabrina Debusquat, éditions Larousse.
