Cette boisson fermentée regorge de vertus. Pourquoi ne pas tenter de la préparer soi-même pour en profiter pleinement ?
Généralement obtenue par la fermentation du thé noir, le kombucha peut aussi être préparé avec d'autres types de thés, comme le thé vert ou le rooibos. Le processus de fermentation se déroule grâce à un mélange de thé, de glucides (comme le sucre de canne ou des fruits) et d'une culture symbiotique appelée Scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). Ce dernier transforme près de 90 % des sucres en nutriments, vitamines B, enzymes, probiotiques et divers acides, contribuant ainsi à produire une boisson pauvre en sucres mais riche en bienfaits.
Les vertus santé du kombucha
Angélica Alcantara, naturopathe, nous révèle les nombreux bienfaits du kombucha pour notre corps.
- Antioxydant naturel : Protège contre le vieillissement cellulaire, réduisant ainsi les risques de maladies dégénératives et de cancers.
- Amélioration de la digestion : Enrichi en probiotiques et enzymes, il facilite le processus digestif.
- Soutien à la santé mentale : Grâce à ses vitamines B, notamment la B12, il favorise le bon fonctionnement du système nerveux.
- Renforcement des défenses immunitaires : Les composants comme les probiotiques et l'acide acétique aident à lutter contre les infections.
- Protection cardiovasculaire : Aide à maintenir un taux de cholestérol sain et régule la glycémie, prévenant ainsi le diabète de type 2.
Recette rafraîchissante de kombucha
Ingrédients pour 1 litre :
- 1 litre d’eau
- 10 cl de starter
- 5 g de thé noir
- 170 g de cassonade
- Le zeste de 6 pamplemousses
- 150 g de menthe fraîche
- 1 mère de kombucha
Qu'est-ce qu'un starter ?
Le starter est un liquide acide provenant d'un précédent brassin ou de vinaigre, qui crée les bonnes conditions pour activer le Scoby.
Où se procurer une mère de kombucha ?
Le Scoby peut être trouvé auprès d’amateurs sur des groupes sociaux ou sur des sites spécialisés qui vendent des kits de démarrage.
Préparation du kombucha
Faites bouillir 1 litre d’eau pendant 5 minutes, ajoutez la cassonade et mélangez. Laissez infuser le thé pendant 10 minutes puis retirez-le. Laissez refroidir jusqu'à atteindre 20 °C. Dans un bocal en verre, ajoutez la mère de kombucha et le starter, puis versez le thé. Surveillez quotidiennement le pH jusqu'à atteindre 3 pour embouteiller.
Emballage : Utilisez une technique douce pour transférer le kombucha en bouteille, en éliminant les dépôts. Ajoutez ensuite les zestes de pamplemousse et la menthe. Après quelques jours, goûtez quotidiennement pour ajuster la fermentation à votre goût.
À noter
Consommez le kombucha avec modération, conseille Angélica Alcantara. En excès, il peut causer des irritations intestinales, et bien qu'il contienne moins de caféine que le café, ses effets stimulants demeurent. Optez pour la version à base de rooibos si vous souhaitez l'apprécier en fin de journée.
Article paru dans le numéro Hors Série Prima « Je fais tout maison » de juin 2022.
