Faites sensation auprès de vos invités pendant les fêtes avec cette recette raffinée de millefeuille d'escalopes de veau façon Orloff, alliant saveurs délicates et présentation élégante.
Préparation des morilles
Pour commencer, faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez les morilles, soigneusement nettoyées si fraîches, ou directement surgelées. Faites dorer pendant environ 2 minutes tout en remuant délicatement. Incorporez l'ail haché et le persil ciselé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le jus évapore. Emincez ensuite les morilles grossièrement et réservez.
Montage du millefeuille
Pour aplatir les escalopes, placez une feuille de film alimentaire sur chacune d'elles et tapez avec un rouleau à pâtisserie. Découpez trois ronds d'environ 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Réalisez de fines tranches de Comté et découpez également des ronds de la même taille.
Préchauffez le four à 230°C (Th.7-8). Superposez le montage en plaçant une première tranche de veau, garnissez d'une tranche de Comté, d'une de bacon, et de quelques morilles. Répétez avec une seconde tranche de veau, puis terminez avec une dernière tranche. Enveloppez bien le tout dans deux tranches de poitrine de porc et répétez l'opération pour les autres millefeuilles.
Cuisson et préparation de la sauce
Déposez les millefeuilles dans un plat à gratin et enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la poitrine soit bien dorée. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans la même poêle ayant servi aux champignons, ajoutez de l'eau, du vin blanc et du fond de veau. Assaisonnez et laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Incorporez la crème fraîche pour finaliser la sauce.
Servez les millefeuilles de veau sur des assiettes chaudes, accompagnés de la sauce, d'une quenelle de purée de potiron, ainsi que de fagots de haricots verts pour un plat festif coloré.
