Objet de passion chez les foodies américains, le granola envahit désormais nos tables. À la fois sain et gourmand, il séduit pâtissiers et amateurs du fait maison. Prêts pour un petit déjeuner croquant ?
Pour bien commencer la journée, Pierre Hermé nous propose sa célèbre création : le Granola Ispahan. Combinant les saveurs délicates de la rose, de la framboise et du litchi à un mélange croustillant de céréales et fruits secs, il marque l'expansion des pâtissiers vers le petit déjeuner. Claus Estermann, créateur de Claus, L'Épicerie du petit déjeuner, confie : "Moins austère que le muesli, le granola est une excellente entrée vers une alimentation plus équilibrée, surtout quand il est artisanal ou fait maison." Il explique que cette délicieuse préparation de céréales aurait été développée par le médecin américain Connor Lacey à la fin du XIXe siècle. Ce dernier mélangeait flocons d'avoine et fruits secs, le tout sucré au sirop d'érable ou au miel, avant de cuire le tout au four. Une fois le sirop sec, le mélange devient irrésistiblement croustillant, un vrai atout par rapport au muesli, qui reste cru et se prépare avec de l'eau, de la pomme râpée et du jus de citron.
Créez vos propres mélanges de granola
Pour réaliser un granola parfait, il faut une touche de patience et l'art du dosage. Claus assure que sa recette personnelle sera prête en 2013. En attendant, il propose la préparation artisanale Mini Magoo's, plébiscitée pour son goût irrésistible. Le secret réside dans le bon équilibre de sucre (sirop d'agave, d'érable ou miel) : "Trop, et la préparation devient collante. Pas assez, et ce n'est pas assez savoureux." Le choix des ingrédients et la cuisson varient d'une famille à l'autre, avec chaque foyer américain revendiquant la meilleure recette.
Pour se lancer, suivez les conseils de l'Anglaise Rachel Khoo dans son livre Barres de céréales, muesli et granola maison. Avec des recettes de granola simple, au citron ou même sans gluten, chacun peut créer son propre mélange. La règle d'or ? Utiliser des ingrédients de qualité, comme le fait Geneviève Gagnon avec ses créations de La Fourmi bionique, qui incluent un granola "aphrodisiaque" composé de chocolat noir bio équitable, d'amandes et de raisins. Le granola se déguste non seulement au petit déjeuner : il peut également servir dans une pâte à cookies pour des biscuits hyper croustillants, ou agrémenter une salade de fruits. Claus suggère même d'en saupoudrer une salade salée pour une touche originale, mêlant melon, pastèque, vinaigrette à l'huile d'olive et citron. Un délice aussi avec une simple salade verte !
