Pâtes surcuites ou trop égouttées, découvrez les erreurs les plus fréquentes avec le physico-chimiste Hervé This et l’auteure culinaire Tiphaine Campet.
Contrairement à l'idée reçue, la cuisson des pâtes n'est pas aussi simple qu'elle en a l'air. Nombreux sont ceux qui ajoutent un filet d'huile d'olive à l'eau de cuisson ou qui jugent le temps de cuisson sans vraiment se référer aux indications. Selon Tiphaine Campet, journaliste et auteure, ainsi qu'Hervé This, expert en gastronomie moléculaire, voici un tour d'horizon des erreurs à éviter pour réaliser des pâtes dignes d'un chef.
Les erreurs les plus fréquentes
- Ajouter de l'huile d'olive dans l'eau : Les spécialistes s'accordent à dire que cette pratique est inutile. L'huile ne se mélange pas avec l'eau et finit toujours par remonter à la surface.
- Opter pour une casserole trop petite : Pour éviter que les pâtes ne collent, il est recommandé d'utiliser une grande quantité d'eau. Environ un litre et demi pour 100 grammes de pâtes est l'idéal.
- Oublier de remuer pendant la cuisson : Remuer les pâtes de temps à autre durant la cuisson est crucial pour éviter qu'elles ne se collent.
- Cuire avant l'ébullition : Il est essentiel d'attendre que l'eau atteigne une ébullition complète avant d'ajouter les pâtes.
- Jeter l'eau de cuisson : L'eau de cuisson garde l'amidon qui peut lier les sauces. En conserver un peu permet d'obtenir des préparations savoureuses sans ajouter trop de matières grasses.
- Ajouter le sel au dernier moment : Il est préférable de saler l'eau dès qu'elle commence à chauffer pour une dissolution homogène.
- Surcuire les pâtes : Respecter le temps de cuisson est crucial, car des pâtes trop cuites deviennent moins digestes et peuvent altérer leur indice glycémique.
Veillez à ces points pour garantir une cuisson parfaite et savourer des pâtes toujours al dente. Avec ces conseils en tête, vos plats de pâtes seront à la fois gourmands et réussis.
(1) Tiphaine Campet est l'auteure du blog Artetcuisine.fr.
(2) Hervé This est directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech.
*Cet article, initialement publié le 27 septembre 2017, a fait l'objet d'une mise à jour.
