La sauce sriracha, très prisée dans la cuisine épicée, voit son prix s'envoler ces dernières semaines, mais ce n'est pas à cause de l'inflation. Découvrez les véritables raisons derrière cette hausse.
Pour les passionnés de sauce piquante, le tarif de la sriracha est devenu un sujet de préoccupation. Aux États-Unis, les prix ont explosé, et cette sauce, déjà populaire en Amérique, a également conquis l'Europe, où elle est souvent utilisée dans des plats asiatiques, lui valant le surnom de "ketchup asiatique". Pourquoi une telle augmentation ? La réponse ne réside pas dans l'inflation, mais plutôt dans des circonstances inattendues.
D'où provient cette hausse des prix ?
Originaire de Thaïlande, la sriracha tire son nom de la ville de Si Racha. Sa composition est simple : pâte de piment fort séché, vinaigre, ail, sucre et sel. Bien que plusieurs marques la produisent, beaucoup s'approvisionnent en ingrédients au Mexique, où le piment jalapeño rouge, ingrédient essentiel, est cultivé. Actuellement, les fermiers mexicains sont confrontés à des conditions climatiques extrêmes, en particulier une sécheresse sévère qui a considérablement réduit les récoltes. Les températures record affectent l'approvisionnement en eau, crucial pour les cultures.
Sauce sriracha : caractéristiques et alternatives
Considérée fréquemment comme un équivalent asiatique du ketchup ou du tabasco, la sriracha possède des particularités qui lui sont propres.
Huy Fong Foods, la marque phare de sriracha aux États-Unis, évoque ce problème. Dans une interview accordée au Guardian, Stéphanie Walker, spécialiste des plantes à l'université du New Mexico, a souligné que la culture du piment est délicate et sensible aux aléas climatiques. L'approvisionnement en eau dans le nord du Mexique, souvent tributaires du fleuve Colorado, est menacé par des sécheresses répétées. Bien que d'autres sources de piments soient envisageables, Walker avertit que changer la provenance affecterait inévitablement le goût spécifique de la sriracha, ce qui pourrait déplaire à ses nombreux fans.
