Pâques approche à grands pas ! Que préparer pour une fête mémorable ? La réponse se trouve ici ! Inspirez-vous de la délicieuse recette de l'épaule de chevreau confite à l'oseille accompagnée de pommes de terre grenailles fondantes, proposée par la renommée cheffe Anne-Sophie Pic.
Encore peu usitée en France, la viande de chevreau a souvent à souffrir de la comparaison avec l'agneau, bien plus prisé. Pourtant, celle-ci se démarque par sa tendreté, un goût plus subtil et une teneur en graisses trois fois inférieure. Ces caractéristiques en font un choix parfait pour briller lors d'une assiette élaborée par la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic. Associée aux pommes de terre fondantes, cette recette assure un succès garanti pour un plat printanier.
La recette d'épaule de chevreau d'Anne-Sophie Pic
Dans une belle démarche sur son compte Instagram, la cheffe a partagé une recette aux saveurs de son enfance : épaule de chevreau confite à l'oseille et pommes de terre grenailles fondantes. Un véritable délice qui saura rehausser votre menu pour les célébrations de Pâques. Voici sans plus tarder les détails de cette préparation gourmande !
Les ingrédients nécessaires :
Pour l'épaule de chevreau :
- 1/4 de botte d'oseille
- 1 épaule de chevreau désossée
- 1 bonne pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
- 1 trait d'huile d'arachide
- 25 g de beurre
- 70 cl de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 1 petite feuille de laurier
- 1 zeste d'orange
Pour les pommes de terre :
- 300 g de pommes de terre grenaille
- 500 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 branche de thym
- 1 petite feuille de laurier
Pour la finition :
- 1 cuillère à soupe d'oseille finement coupée
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de sel
Étape 1 : préparation de l'épaule de chevreau
- Lavez et essorez délicatement les feuilles d'oseille.
- Assaisonnez l'intérieur de l'épaule avec du sel et du poivre.
- Disposez les feuilles d'oseille à plat dans l'épaule, puis roulez pour former un boudin. Ficelez ensuite comme un rôti.
- Dans un autocuiseur, colorez l'épaule avec l'huile et le beurre, en veillant à ne pas brûler les sucs de cuisson.
- Retirez l'huile, ajoutez le bouillon de légumes et les aromates, puis fermez l'autocuiseur. Portez à ébullition puis verrouillez.
- Laissez cuire 40 minutes dès que la cocotte siffle, puis retirez du feu et laissez la pression redescendre.
Étape 2 : préparation des pommes de terre
- Grattez les pommes de terre pour enlever la peau.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les aromates.
- Immergez les pommes de terre dans le beurre et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 15 minutes.
- Égouttez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire.
Étape 3 : la finition
Avant de servir, mélangez un peu de jus de cuisson du chevreau avec les pommes de terre dans une poêle. Portez à ébullition jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui enrobe les pommes. Ajoutez l'oseille coupée finement et réajustez l'assaisonnement selon votre goût. Tranchez le chevreau et dorez les tranches dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Servez les pommes de terre dans l'assiette, puis les tranches de chevreau, en ajoutant un zeste d'orange sur la viande et en nappant le tout avec le jus chaud. Dégustez immédiatement !
