Sur sa plateforme Instagram, le gastro-entérologue Julien Scanzi partage sa recette du kombucha, une boisson fermentée aux vertus inestimables pour notre santé digestive.
Jus, sodas, ou boissons alcoolisées, voilà un éternel dilemme lors de l'apéritif. Pourquoi ne pas opter pour une alternative plus saine comme le kombucha ? Cette boisson, grâce à sa composition fermentée, contribue à la santé de notre microbiote. Dans une vidéo diffusée le 27 juin sur Instagram, Julien Scanzi souligne l'importance des boissons fermentées, considérées comme des probiotiques naturels, et y présente la recette proposée par la journaliste Andrea Decaudin.
Le processus de fermentation
Pour réaliser un litre de kombucha, commencez par infuser deux cuillères à café de thé noir bio dans de l'eau chaude, puis incorporez 60 grammes de sucre. Ajoutez ensuite une colonie de micro-organismes, également connue sous le nom de « mère de kombucha » ou « scoby ». Vous pouvez vous en procurer gratuitement dans des groupes d'entraide sur les réseaux sociaux ou via des entreprises françaises certifiées bio.
Une fois le mélange réalisé, couvrez le récipient avec un torchon tenu par un élastique et placez-le dans un placard pour une fermentation d'environ dix jours. Les signes indiquant que le kombucha est prêt incluent l'apparition de bulles et un goût légèrement acidulé. À ce stade, une nouvelle « mère », souvent appelée la fille, pourra se former.
L'aromatisation
Pour donner du goût à votre boisson, il ne reste plus qu'à procéder à une deuxième fermentation. Transférez le kombucha dans une bouteille en verre et ajoutez-y une source de sucre, comme une poignée de framboises, pour nourrir les micro-organismes. Enfermez la bouteille à l’abri pendant quelques jours pour permettre à la fermentation de s'intensifier. Votre kombucha sera alors pétillant et prêt à être dégusté, que ce soit le matin, après un exercice physique, ou lors d’un apéritif.
