Le chou chinois, ce légume croquant et plein de saveurs, est un excellent choix pour divers plats. Que ce soit en soupe, en salade, en gratin ou sauté, il apporte une touche de fraîcheur à vos repas. Voici comment le préparer avec simplicité.
Également connu sous les noms de Pé Tsaï ou Pak-Choï, le chou chinois fait partie de la famille des brassicacées et se distingue par ses nombreuses vertus. Ce légume crucifère est non seulement faible en calories, avec seulement 15 calories pour 100 grammes, mais aussi riche en fibres, calcium, fer et antioxydants. Ses propriétés détoxifiantes et diurétiques en font un aliment recommandé pour une alimentation saine.
Les bonnes pratiques pour préparer le chou chinois
Lors de l'achat de votre chou chinois, il est crucial de choisir un légume ferme avec des feuilles saines, éclatantes et sans imperfections. Voici les étapes à suivre pour une préparation optimale :
- Retirez les premières feuilles abîmées.
- Taillez le Pé Tsaï en lamelles, en partant des pointes jusqu'à deux tiers de sa longueur.
- Blanchissez le chou quelques minutes dans de l'eau bouillante pour une meilleure digestibilité.
Pourquoi le blanchir ?
Comme pour d'autres variétés de choux, le blanchiment du chou chinois est recommandé pour faciliter la digestion, car il contient des composés soufrés pouvant entraîner des inconforts gastro-intestinaux. Toutefois, cette méthode peut également réduire la teneur en vitamines, étant donné qu'elles sont solubles dans l'eau. Il est donc préférable d'opter pour des cuissons rapides afin de maintenir ses qualités nutritionnelles intactes.
Deux recettes à base de chou chinois
Avec sa texture croquante et son goût légèrement épicé, le chou chinois enrichit toutes vos préparations culinaires. Voici deux recettes simples qui mettent en valeur ce délicieux légume :
Recette de chou chinois sauté
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou chinois ;
- 2 oignons frais ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 morceau de racine de gingembre ;
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 2 cuillères à café de graines de sésame blanc.
Préparation :
- Rincez et découpez le chou en morceaux.
- Pelez et émincez les oignons et l'ail.
- Pelez et râpez le gingembre.
- Dans un wok, chauffez l'huile de sésame et faites revenir oignons, ail et gingembre pendant 2 minutes.
- Ajoutez le chou et faites sauter pendant 5 minutes.
- Incorporez la sauce soja et les graines de sésame, puis faites revenir 2 minutes de plus.
- Servez immédiatement.
Recette de chou chinois au poulet
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 choux chinois ;
- 600 g de blancs de poulet ;
- 3 carottes ;
- 300 g de pois mange-tout ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 oignon blanc ;
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 2 cuillères à café de graines de sésame blanc.
Préparation :
- Découpez le chou en lanières de 2 cm, rincez et épongiez.
- Émincez poivrons et pois en julienne, et coupez les carottes à la mandoline.
- Émincez l'oignon et lavez les blancs de poulet.
- Dans un wok, faites cuire le poulet avec l'huile de sésame, en déglacent avec de la sauce soja lorsqu'ils commencent à dorer.
- Réservez le poulet et faites sauter les carottes et les poivrons, puis ajoutez le chou.
- Après quelques minutes, ajoutez de la sauce soja puis incorporez le poulet pour finir la cuisson.
- Saupoudrez de graines de sésame avant de servir.
