Ah, les macarons ! Ces délices français sont souvent redoutés par les amateurs de pâtisserie. Même ceux qui maîtrisent déjà l'art de la boulangerie peuvent se retrouver déconcertés par ces petites merveilles. Heureusement, Mercotte, la complice de Cyril Lignac dans Le meilleur pâtissier, est là pour partager ses astuces et nous guider dans l'art du macaronage.
Quoi de meilleur qu'un macaron au chocolat pour accompagner un café ? Ce petit gâteau sec, aussi esthétique que savoureux, est la fierté de la gastronomie française. Cependant, tous les Français n'ont pas la même dextérité que Pierre Hermé pour concocter leurs propres créations. La préparation des macarons peut parfois s'avérer être un véritable défi, même pour des professionnels aguerris. Comme l’indique Mercotte sur son blog : "avec le macaron, il faut rester humble, il est capricieux et exige toute votre attention".
Ne vous découragez pas ! Réussir des macarons chez soi, c'est tout à fait réalisable, à condition de suivre les conseils avisés de Mercotte. Avant de vous lancer dans l’aventure, prenons un moment pour comprendre ce qu’est le macaronage.
qu'est-ce que le macaronage ?
Le terme macaronage peut être inconnu pour certains, mais il joue un rôle central dans la préparation de ces douceurs. Dans le jargon des professionnels, le macaronage désigne l'étape qui permet de faire retomber la pâte à macarons, garantissant ainsi des coques lisses et brillantes après cuisson. Maintenant que nous avons mis les pendules à l'heure, passons à la pratique !
la technique de macaronage facile à la main
Voici l’étape clé de votre recette. Après avoir mélangé la poudre d'amande et le sucre glace, incorporez ce mélange aux blancs d’œufs montés en neige avec du sucre, en effectuant un mouvement délicat pour faire "tomber" la pâte. Utilisez une spatule pour cette opération, essentielle pour la réussite de votre macaronage.
comment savoir si le macaronage est réussi ?
Un macaronage insuffisant peut se traduire par des coques difformes et crétacées. Pour éviter cela, faites attention à la texture de votre mélange. Il doit former un ruban lorsque vous le soulevez avec la spatule : assez fluide pour s’écouler sans effort, mais pas trop pour éviter que vos coques ne s’affaissent.
les conseils de mercotte pour réussir vos macarons
Experte reconnue, Mercotte partage depuis près de 20 ans ses conseils pour réussir l'art délicat des macarons. Tout commence par un bon matériel. Une balance de précision et un bon robot à pâtisserie sont essentiels. Elle recommande d'utiliser ce dernier pour faciliter le macaronage, en veillant aussi à utiliser thermosondes et feuilles de fibres de verre.
Par ailleurs, l’environnement joue un rôle crucial. Mercotte conseille de travailler dans une atmosphère sèche ; fermez portes et fenêtres pour éviter l'humidité. Enfin, pour des blancs en neige, montez-les progressivement pendant au moins 10 minutes et assurez-vous que la température du sirop atteigne 117/118°C.
