La brandade de poisson est un plat raffiné qui marie à la perfection les saveurs maritimes à une texture onctueuse. Cette recette, simple à réaliser, ajoutera une note gastronomique à votre table au quotidien.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Budget : €€
Ingrédients
- 400 grammes de morue dessalée
- 600 grammes de pommes de terre
- 25 centilitres de lait entier
- 10 centilitres de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 10 centilitres d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fourchette ou presse-purée
- Poêle
Étapes de préparation
Préparation de la morue
Pochage : Faites cuire la morue dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais encore ferme. Retirez délicatement.
Préparation des pommes de terre
Cuisson : Épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Émulsion crémeuse
Mélange : Chauffez doucement le lait et la crème dans une petite casserole, puis incorporez l’ail écrasé.
Préparation de la purée
Ecrasement : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les sans grumeaux. Le presse-purée est recommandé pour une texture lisse.
Incorporation du poisson
Effilochage : Effeuillez la morue pour retirer toute peau et arêtes, en formant de fins flocons.
Mélange final
Ajoutez progressivement l’huile d’olive à la purée tout en remuant pour créer une émulsion homogène. Intégrez la préparation de lait et les flocons de morue.
Assaisonnement et service
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir chaud.
Astuces supplémentaires
Pour une version encore plus gourmande, gratinez la brandade plusieurs minutes sous le grill avant de servir.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre brandade, choisissez un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Petit Chablis, dont les notes minérales bien équilibrent la douceur du plat.
En savoir plus sur son histoire
La brandade trouve ses origines à Nîmes, au XVIIIe siècle, élaborée traditionnellement avec de la morue dessalée, elle a évolué en plusieurs variétés régionales.
Présentation du plat
Servez la brandade chaude dans des assiettes creuses préchauffées ou dans un plat en terre cuite, ajoutant un peu de persil haché pour une touche de couleur avant de servir.
