Sur Instagram, la page Casserole et Chocolat a partagé une recette irrésistible de galettes de pommes de terre alsaciennes. À essayer d'urgence !
Les grumbeerekiechele, un terme peut-être difficile à prononcer pour les non-initiés, désignent une délicieuse tradition culinaire alsacienne. Également appelées "totsche" ou "Gromperpankech", ces galettes se rapprochent des röstis suisses. Elles sont préparées à partir de pommes de terre râpées, dorées à la poêle, et servies généralement en accompagnement. Dans cette version, Casserole et Chocolat y incorpore des courgettes râpées, apportant une touche de légèreté et de couleur.
La recette des galettes grumbeerekiechele
Pour 4 personnes, commencez par éplucher et râper 4 pommes de terre et 2 courgettes. Essorez bien le tout dans un linge pour éliminer l'excès d'eau.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et courgettes râpées avec 1 gros oignon pelé et émincé. Ajoutez 2 œufs battus et mélangez soigneusement. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine tamisée, puis réintroduisez le mélange. Ajoutez du persil haché, du sel, du poivre, une pincée de paprika et un peu de ciboulette ciselée.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle et déposez-y des petits tas de la préparation. Faites cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez et servez chaud, accompagné de fromage blanc aux herbes.
Conseils et variantes
Évitez de râper les pommes de terre longtemps à l'avance afin qu'elles ne noircissent pas. L'essorage est essentiel pour retirer l'eau de végétation.
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des épices selon vos goûts : curry, noix de muscade, ail, curcuma ou gingembre. Faites cuire les galettes en plusieurs fournées, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Surtout, ne les retournez pas trop tôt pour éviter qu'elles ne se déconstruisent.
Ces galettes sont parfaites pour accompagner un rôti de bœuf, des grillades de porc ou de poisson. Elles se marient également très bien avec une tranche de jambon cru ou du Munster. Pensez au Bibeleskäs, ce fromage blanc alsacien assaisonné, qui sublime le plat. Accompagnées d'une salade verte, elles forment un repas équilibré et savoureux.
En alsacien, "Grumbeere" signifie "pomme de terre", et "Kiechele" signifie "petit gâteau". Ces galettes se déclinent sous plusieurs variantes en Suisse, en Allemagne, et même en Pologne.
