Dans son émission sur RTL, le célèbre chef Cyril Lignac nous révèle les secrets de la margate, une variété de seiche pêchée sur les côtes vendéennes. Il partage avec nous une recette savoureuse, qui figure au menu de son restaurant.
La margate mérite d'être mise à l'honneur, et son goût délicat se marie à merveille avec des ingrédients de choix. Voici sa recette pour la déguster comme il se doit.
Ingrédients nécessaires pour un plat savoureux
Pour réaliser la margate de Cyril Lignac, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Une margate fraîche
- Des tomates datterino
- Du chorizo bellota
- Des palourdes
- De la crème liquide
- De l'huile d'olive
- Facultatif : petits toasts ou riz blanc
Les petits toasts ou le riz blanc accompagnent délicatement la sauce aux palourdes, ajoutant une touche gourmande.
Préparation : étapes clés pour réussir votre margate
Avant de commencer, il est conseillé de vider et d'éplucher la margate. Vous pouvez demander de l'aide à votre poissonnier si besoin. Suivez les étapes ci-dessous :
- Tranchez la margate.
- Coupez les tomates et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Incorporez des dés de chorizo et des palourdes, puis récupérez 20 cl de jus.
- Préparez une sauce en mélangeant le jus, du chorizo et de la crème. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Faites poêler la margate avec des morceaux de tomates et versez ensuite la sauce.
- Pour un maximum de saveurs, ajoutez quelques palourdes ou petits coquillages, comme le suggère Cyril Lignac.
Cyril Lignac souligne le plaisir de déguster ce plat : « C'est hyper bon, car on a le côté tendre de la margate, le chorizo épicé, des petites tomates juteuses et, en plus, les coquillages ! »
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL pour encore plus de recettes délicieuses.
