Plongez dans la richesse de la gastronomie française en préparant un coq au vin. Ce plat emblématique, symbole du partage et de la convivialité, ne manque jamais d’apporter réconfort et saveurs. Suivez notre guide pas à pas pour réussir cette recette savoureuse.
30 minutes
180 minutes
niveau moyen
budget access
Ingrédients nécessaires
- 1 coq entier
- 75 cl de vin rouge
- 150 g de lardons fumés
- 3 carottes
- 12 oignons grelots
- 200 g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- Un bouquet garni
- 30 g de farine
- Huile d’olive et beurre
- Sel et poivre
Ustensiles requis
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Étapes de préparation
Marinade du coq
Préparons le coq : Découpez le coq en morceaux et placez-les dans un saladier. Ajoutez le vin rouge jusqu’à les immerger, puis incorporez les carottes en rondelles, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pré-cuisson des morceaux
Chauffage des ingrédients : Égouttez le coq sans jeter la marinade. Dans une cocotte, chauffez un mélange d’huile d’olive et de beurre avant de faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Préparation de la sauce
Réalisation de la sauce : Saupoudrez de farine et mélangez bien. Incorporez progressivement la marinade en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les lardons, les carottes, les oignons grelots et les champignons. Salez, poivrez, et couvrez.
Cuisson lente
Mijotage : Laissez cuire à feu doux pendant environ trois heures. Vérifiez régulièrement et rajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le coq ne se dessèche.
Astuce de chef
Pour adoucir la sauce, n’hésitez pas à ajouter un peu de beurre manié vers la fin de la cuisson.
Accords mets et vin
Conseils d'accompagnement : Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge puissant, tel qu’un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône, qui se mariera délicieusement avec les notes du coq au vin.
Petit historique
Le coq au vin, ancré dans notre patrimoine culinaire depuis le Moyen Âge, était autrefois un plat haut de gamme grâce à l'importante utilisation de vin. Sa préparation évoque des moments de partage, idéals lors de repas en famille ou entre amis. Magnifié par une nuit au réfrigérateur, il sera encore meilleur réchauffé avant de servir.
