Et si on se réchauffait avec un bon pot-au-feu maison ? Laurent Mariotte vous dévoile sa recette ainsi que des astuces pour réussir ce classique de la cuisine française. C'est plus facile qu'on ne le pense !
Quel type de viande choisir pour le pot-au-feu ? Faut-il le faire bouillir ou le laisser mijoter doucement ? Avec ou sans couvercle ? Laurent Mariotte répond à toutes ces interrogations ! Grâce à sa recette simple, vous ne pourrez pas vous tromper.
Les ingrédients du pot-au-feu de Laurent Mariotte
Voici les proportions pour 6 personnes. Laurent Mariotte privilégie trois morceaux de bœuf aux textures variées : deux morceaux maigres, le paleron et la macreuse, ainsi qu'une partie plus grasse, le plat de côtes. Pour enrichir le bouillon, il ajoute un os à moelle, qui apporte saveur et profondeur.
- 400 g de plat de côtes
- 400 g de macreuse
- 400 g de paleron
- 6 tronçons d'os à moelle
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat, ficelé avec un vert de poireau)
- 4 carottes
- 3 petits poireaux
- 1 petit céleri-boule
- Cornichons et moutarde pour servir
- Gros sel et poivre
Les étapes de la préparation
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une grande cocotte.
- Coupez la viande en gros cubes et épluchez l'oignon, puis piquez-le avec les clous de girofle.
- Mettez la viande dans la cocotte, couvrez d'environ 7 à 8 litres d'eau et portez à ébullition. N'oubliez pas d'écumer les impuretés qui apparaissent à la surface.
- Ajoutez l'oignon, la tête d'ail coupée en deux et le bouquet garni, puis laissez mijoter à petits frémissements sans couvercle pendant 3 heures.
- Épluchez et lavez les légumes. Coupez le céleri en quatre, tout en laissant les autres entiers, puis ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes.
Enfin, coupez le feu, incorporez les os à moelle dans le bouillon chaud et laissez cuire 10 à 15 minutes avec l'inertie. Servez le bouillon filtré en entrée et savourez la viande et les légumes comme plat principal, accompagnés de cornichons et de moutarde. Vous nous en direz des nouvelles !
