Comment s'assurer de la fraîcheur d'un poisson avant d'acheter ? Un expert vous donne ses astuces pour ne pas se faire piéger sur les étals.
« Il est frais, mon poisson ! » Cette phrase, empruntée au célèbre personnage d'Astérix, est souvent utilisée par les vendeurs pour séduire les clients. Pourtant, cette affirmation ne garantit en rien la qualité du produit. Que ce soit au supermarché ou dans certains marchés touristiques, la fraîcheur du poisson peut être mise à mal. Mike Cruz, chef privé et poissonnier, partage avec vous ses conseils judicieux pour distinguer les poissons frais de ceux qui ne le sont pas.
Indices à surveiller
Lorsque vous vous trouvez devant un étal, un détail peut immédiatement attirer votre attention : les yeux du poisson. « Si les yeux sont jaunes et vitreux, c’est un signe certain que le poisson n’est plus frais », avertit Mike Cruz dans une vidéo pour le site Epicurious. Vérifiez aussi le contour des yeux ; s'il est décoloré, passez votre chemin. Un autre indicateur important est l'état de la chair : si celle-ci dépasse du ventre du poisson, il y a fort à parier qu'il n'est pas au top de sa fraîcheur.
Apprécier l’apparence générale
Pour déterminer la qualité de votre poisson, inspectez également sa peau. « Elle doit être brillante et ferme, sans taches jaunes ou décolorées », précise l'expert. Si le poisson a été ouvert, vérifiez les branchies : « Des branchies d’un rouge vif sont un bon signe, tandis que celles brunies ou noires doivent vous alarmer ». Enfin, les nageoires et la queue doivent avoir une texture légèrement humide et ferme.
Faites le bon choix!
Avec ces conseils, vous pourrez choisir des poissons de qualité en toute confiance. Ne laissez plus les doutes vous envahir ; faites appel à votre œil aguerri et à vos instincts de gourmand pour jongler avec les étals dans la plus grande sérénité. À partir de maintenant, dire « Il est frais, mon poisson ! » passera de la simple réplique à une réalité concrète de qualité.
