La recette prend quelques libertés, mais ce fromage du terroir rend le risotto bien plus fondant.
Dans la cuisine italienne, le risotto s'accompagne traditionnellement de Parmigiano Reggiano. Ce fromage à pâte pressée cuite est ajouté à la fin, lors de la mantecatura, afin de lier le riz et de lui donner cette texture onctueuse tant prisée. À ce moment clé, les saveurs se mêlent et le plat devient crémeux.
Cependant, nous, en tant que bons Français, avons parfois tendance à modifier les recettes, agacant parfois nos amis italiens. Par exemple, qui n’a jamais ajouté de la crème dans son risotto pour pallier un manque d'onctuosité ?
Il arrive également que ces ajustements soient motivés par un désir de valoriser les produits locaux. C’est exactement ce qu’a fait Camille, alias @les_tips_de_cam, en intégrant du Saint-Nectaire dans son risotto. Ce fromage auvergnat, souvent sous-estimé en cuisine, offre une onctuosité inégalée et donne au plat un caractère unique.
Camille commence par émincer une grosse échalote et 300 g de champignons de Paris. Après avoir fait revenir les champignons avec de l’ail râpé dans un peu d’huile d’olive, elle ajoute du beurre et l'échalote, poursuivant la cuisson trois minutes. Ensuite, elle incorpore 200 g de riz à risotto, suivi de 60 ml de vin blanc qu'elle laisse évaporer. Enfin, elle ajoute 650 ml de bouillon de légumes, louche par louche, jusqu'à évaporation totale du liquide.
Lorsque le riz est à point, elle ajoute 150 g de Saint-Nectaire coupé en dés, ajuste l'assaisonnement, et termine hors du feu avec 30 g de parmesan râpé et des pluches de persil frais. Les puristes pourraient crier au sacrilège, mais ce risotto audacieux prouve qu'il est possible de réinventer les classiques avec du cœur et des produits de qualité.
