Le cake marbré, véritable star des goûters, séduit toujours par sa texture moelleuse. Pour atteindre cette perfection, il existe un secret de chef à ne pas négliger !
Incontournable pour les enfants et les adultes, le cake marbré est simple à préparer : il suffit de diviser une pâte à cake en deux, en ajoutant du cacao dans l'une des moitiés. Cependant, pour imiter la tendreté des cakes de pâtisserie, le défi reste de mise. En effet, un cake marbré peut facilement se dessécher pendant la cuisson, rendant parfois la partie chocolatée moins savoureuse. Pour éviter cela, voici une astuce bien gardée…
Comment réussir un cake marbré vraiment moelleux ?
Pour garantir un cake marbré moelleux, l'ajout d'un ingrédient essentiel est la clé. Ce dernier n'est pas toujours mentionné dans les recettes traditionnelles. Julie Andrieu, dans les Carnets de Julie, le confirme : "Pour un moelleux inégalé, une bonne dose de crème liquide est indispensable". Avant de séparer votre pâte, pensez à l'assouplir avec de la crème. N'hésitez pas sur les doses : par exemple, pour un cake de 8 à 10 portions composé de 300 g de farine, 230 g de sucre, 180 g de beurre et 2 œufs, intégrez 25 cl de crème liquide.
Les étapes à suivre pour un cake marbré moelleux
Débutez par préchauffer votre four à 190 °C en mode chaleur statique pour éviter de dessécher votre cake.
- Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 27 cm de long.
- Fouettez 180 g de beurre ramolli avec 2 cuillères à soupe de vanille liquide et 230 g de sucre. Lorsque le mélange est homogène, incorporez 2 œufs, puis 300 g de farine T55 mélangée à 2 cuillères à café de levure chimique.
- Une fois la farine bien intégrée, ajoutez la crème liquide pour assouplir la pâte et incorporez une pincée de sel fin.
- Divisez la pâte en deux, puis intégrez 2 cuillères à soupe de cacao dans l'une d'elles, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez les pâtes en alternant les couches de chocolat et de vanille dans le moule, en tapant le moule sur le plan de travail pour bien répartir le tout.
- Enfournez pendant 1 h 10 à 190 °C.
Une fois cuit, démoulez votre cake sur une grille et laissez-le tiédir avant de le savourer. Conservez-le jusqu'à 5 jours au réfrigérateur en l'enveloppant dans du film alimentaire.
