Quasi incontournable, la pâte à tartiner à la noisette séduit avec sa douceur, que ce soit sur des crêpes ou du pain. Souvent pointée du doigt pour son apport calorique élevé, quelle attitude adopter lorsqu'on en est fan ?
Le constat est là : nombreux sont ceux qui reconnaissent craquer pour cette gourmandise. Alors, quelles sont les vérités et les idées reçues à son sujet ?
Pourquoi la pâte à tartiner pose-t-elle problème ?
Souvent perçue comme trop riche en calories, en graisses et en sucres, la pâte à tartiner affiche en moyenne 550 Calories pour 100 grammes, avec 30 % de lipides. "Cependant, en la comparant avec le chocolat, les données nutritionnelles sont similaires", indique Sylvie Aubonnet-Caupin, nutritionniste. En fait, les pâtes à tartiner ne sont pas plus grasses ou sucrées que leur homologue chocolaté. Encourager les enfants à consommer du pain, plutôt que des cookies riches en calories, pourrait être bénéfique. En effet, l'apport calorique d'une cuillère à soupe de pâte s'apparente à celui d'une noisette de beurre ou d'une petite cuillère de confiture. Ce qui pose vraiment problème, c'est la quantité consommée.
Les différences entre les marques de pâtes à tartiner
Chaque marque a sa recette, et les teneurs en noisettes varient largement : certaines peuvent atteindre jusqu'à 40 %, tandis que d'autres n'en comportent que 10 %. De plus, la matière grasse utilisée peut influencer la texture et le goût. L’huile de palme, très présente dans la recette du Nutella, est souvent critiquée. Selon Christophe Bordin de Ferrero, cette matière grasse permet d'obtenir la consistance souhaitée à température ambiante et assure une conservation d’un an. Il précise que son huile de palme est traitée pour préserver les saveurs de la noisette et du cacao, alors que l'utilisation d'autres huiles pourrait engendrer des acides gras trans néfastes. À noter qu'il existe des pâtes à tartiner utilisant de l'huile de colza, bénéfique pour sa richesse en oméga-3, bien qu'elles se conservent moins longtemps.
Que penser des pâtes à tartiner allégées ?
Avec une réduction drastique de la matière grasse et du sucre, ces alternatives allégées attirent les regards. Par exemple, la pâte à tartiner Régime Dukan ne contient que 240 Cal et 6,7 % de lipides pour 100 g. Sa recette intègre des édulcorants, de l'eau, 10 % de noisettes et des épaississants. D'autres marques, comme celle de Guy Roux, affichent jusqu'à 40 % de noisettes tout en gardant des édulcorants. En termes de goût, ces préparations se défendent bien, mais il est toujours sage de contrôler les quantités consommées.
