Mascarpone, biscuits, œufs, café, sucre : la base d'un tiramisu italien. Explorez les conseils du champion du monde 2021 et sa recette authentique pour éblouir vos convives.
Le tiramisu, ce dessert italien emblématique, ravit les papilles à toutes les saisons. Cette alliance de mascarpone, café, sucre, biscuits et œufs évolue avec les fruits de saison et peut même se décliner en version salée. Les variantes incluent le tiramisu à la fraise, au citron, ou même au thé matcha. Sa popularité mérite même une célébration : la fête du tiramisu est fixée au 21 mars. À cette occasion, nous avons rencontré Nabil Barina, le champion du monde de tiramisu 2021, qui partage ses astuces.
Choisir judicieusement son café
Le café est essentiel dans le tiramisu. “Faire un choix éclairé est primordial”, affirme Nabil Barina. Il n'existe pas de règles strictes, car l'approche dépend de la recette choisie. Par exemple, un café légèrement acide peut apporter une touche d'originalité, tandis qu'un café doux convient tout aussi bien. Une astuce pour diminuer l’amertume du café pour un tiramisu encore plus savoureux sera également explorée.
Imbiber les biscuits à la perfection
De crainte d'un dessert trop humide, certains minimisent l'imbibage des biscuits, ce qui peut assécher le tiramisu. Nabil recommande de “tremper rapidement les biscuits dans du café chauffé à 27°C”. Cela permet d’obtenir une texture idéale.
Patience avant la dégustation
Pour garantir une découpe réussie—une étape cruciale—, il est préférable d’attendre avant de déguster le tiramisu. Le champion suggère d’attendre “entre 12 et 24 heures pour que le biscuit s’imprègne de café et que le mascarpone se désaltère”. Cette attente apportera un moelleux incomparable à votre dessert.
Recette exotique du tiramisu par Nabil Barina
Voici une recette inventive que Nabil Barina a spécialement élaborée pour Femme Actuelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème :
- 500 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs montés en neige
- 30 g de coco râpée
Pour l'infusion de café :
- 60 g de café pur Arabica
- 300 g d'eau
- 1 zeste de citron jaune
- 1 jus de citron jaune
- 2 jus de fruits de la passion
Pour le mélange exotique :
- 2 belles mangues
- 1 zeste de citron vert
- 6 gouttes de tabasco rouge
- 10 g de miel
- 2 fruits de la passion
Étapes de préparation :
- Préparez l'infusion de café avec une cafetière italienne, en y ajoutant le zeste et les jus de fruits.
- Pour le mélange exotique, coupez les mangues en petits dés et intégrez les autres ingrédients.
- Blanchissez les jaunes et le sucre, ajoutez y le mascarpone, puis la coco.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la préparation précédente.
- Imbibez les biscuits dans le café puis tapissez le fond d’un plat.
- Alternez les couches de crème et de biscuits, en terminant par la crème et en ajoutant le mélange exotique par-dessus.
- Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.
Offrez aussi une variante à la framboise pour encore plus de plaisir !
