De plus en plus de chefs choisissent de cultiver leur propre potager pour enrichir les cuisines de leurs restaurants. Qui sont-ils ? Voici une sélection inspirante.
Manger bio, de saison et local : voilà le credo de nombreux chefs engagés. Certains vont encore plus loin en intégrant leurs propres potagers, qui alimentent en partie leurs cartes. Légumes, fruits, mais aussi des herbes, plantes, fleurs et épices poussent à quelques pas de leurs établissements, soignés par eux-mêmes ou par leurs équipes. Voici un aperçu des chefs qui ont sauté le pas !
1. Glenn Viel à L'Oustau de Baumanière
Tous reconnaissent Glenn Viel, membre du jury de Top Chef sur M6. Chef breton, il sublime la gastronomie aux Baux-de-Provence. Ici, il utilise des produits cultivés sur place grâce à des jardins entretenus par son équipe. En hommage à l'ancien propriétaire, il continue de proposer un menu 100% légumier.
Où ? Oustau de Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence.2. Mauro Colagreco au Mirazur
Le chef Mauro Colagreco, triple étoilé au Guide Michelin, s'est imposé non seulement par sa cuisine, mais aussi par son engagement écoresponsable. En 2008, il a lancé son potager pour explorer la richesse de la nature qui l'inspire. Son jardin propose plus de 150 espèces végétales, dont des tomates et divers fruits.
Où ? Mirazur, 30 avenue Aristide Briand, 06500 Menton.3. Michel Guérard aux Prés d'Eugénie
Chef emblématique, Michel Guérard cultive ses propres légumes dans son domaine de 8 hectares à Eugénie-les-Bains, alliant tradition et innovation. À l'origine, il a développé son propre jardin pour pallier le manque d'herbes fraîches et a même ajouté des ruches pour favoriser la pollinisation.
Où ? Les Prés d'Eugénie, Maison Guérard, 334 rue René Vielle, 40320 Eugénie-les-Bains.4. Alain Passard à l'Arpège
Réputé pour sa cuisine végétale, Alain Passard possède plusieurs potagers. L'un d'eux, au Bois Giroult, s'étend sur plus de 4 hectares. Les clients peuvent même acheter des paniers de légumes et visiter les potagers, renforçant ainsi le lien entre nature et gastronomie.
Où ? Arpège, 84 rue de Varenne, 75007 Paris.5. Nadia Sammut à l'Auberge La Fenière
Cheffe étoilée à Auberge La Fenière, Nadia Sammut a développé un potager qui produit des légumes sans gluten. Son héritage familial se ressent dans chaque plat, reflétant un profond respect pour la nature et ses ingrédients.
Où ? L'Auberge La Fenière, 1680 Rte de Lourmarin, 84160 Cadenet.6. Christophe Dufossé au Château de Beaulieu
À la tête du restaurant Christophe Dufossé, le chef cultive son propre potager, fournissant 30% de ses ingrédients, avec un souhait ambitieux d'atteindre 70% d'ici 2023. Sa "Salle à manger" intime permet aux convives de composer leur plat à partir de légumes fraîchement récoltés.
Où ? Restaurant Christophe Dufossé, Château de Beaulieu, 1098 Rue de Lillers, 62350 Busnes.7. Jérôme Jaegle à L'Alchémille
Le chef étoilé Jérôme Jaegle de Alchémille cultive des légumes dans plusieurs potagers dispersés à Kaysersberg. Plus de 80% des fruits et légumes servis proviennent de ses cultures, garantissant une maîtrise totale de la qualité des ingrédients.
Où ? Alchémille, 53 Rte de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg.8. Christophe Hay chez Fleur de Loire
Christophe Hay a fait revivre un potager de 3 000 m² à Blois, ancré dans un écosystème exceptionnel. Avec son maraîcher, il se consacre à la réintroduction de variétés de fruits oubliées, favorisant ainsi la biodiversité.
Où ? Fleur de Loire, 26 Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois.9. Amélie Darvas chez Äponem
Les cheffes Amélie Darvas et Gaby Benicio ont transformé des parcelles pour créer un potager bio en Languedoc. Leur objectif est d’atteindre une autarcie totale, cultivant des légumes variés au fil des saisons.
Où ? Äponem, 1 Rue de l'Église, 34320 Vailhan.10. Laurent Petit au Clos des Sens
Laurent Petit, au Clos des Sens, a lancé un potager riche en herbes aromatiques et légumes. Son état d'esprit collaboratif engage toute l'équipe dans le processus de récolte, garantissant des plats d'une fraîcheur inégalée.
Où ? Le Clos des Sens, 13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy.
