Envie d'une douceur citronnée sans impacter votre glycémie ? Grâce à l'expertise de la nutritionniste Marie-Laure André, apprenez à réaliser un lemon curd à index glycémique bas, tout en préservant le goût. Une recette simple qui allie santé et gourmandise !
Le lemon curd, cette crème onctueuse au citron, est devenu un incontournable en cuisine, que ce soit pour rehausser un yaourt, tartiner sur du pain grillé ou ajouter une touche de fraîcheur à vos desserts. Toutefois, la version traditionnelle, bien que délicieuse, entraîne souvent des pics de glycémie, à éviter surtout si vous êtes diabétique ou sujet à des troubles métaboliques. Ces pics peuvent également provoquer fatigue, irritabilité et fringales.
Heureusement, Marie-Laure André, connue sous le pseudonyme de @passionnutrition, propose une alternative à index glycémique bas, sans sucre raffiné, qui vous permettra de vous faire plaisir en toute sérénité.
Lemon curd IG bas : les étapes de la préparation
Pour réaliser un lemon curd qui garde votre glycémie sous contrôle, Marie-Laure André utilise du sucre de bouleau, un édulcorant aux propriétés intéressantes. Avec un index glycémique de 7, ce sucre est non seulement moins calorique mais offre également un excellent pouvoir sucrant.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 90 g de sucre de bouleau
- 2 citrons jaunes bio
- 150 ml de jus de citron (environ 4 citrons pressés)
- 30 g de beurre
Étapes de préparation :
- Casser les œufs dans un saladier. Incorporer le sucre de bouleau et fouetter énergiquement.
- Râper le zeste des citrons et l'ajouter au mélange, suivi du jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
- Préparer un bain-marie : faire chauffer de l'eau dans une casserole. Placer le saladier sur la casserole, puis ajouter le beurre. Cuire au bain-marie pendant 12 minutes, en remuant régulièrement.
- Verser la crème dans un pot en verre stérilisé, laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. Ce lemon curd se conserve jusqu'à 15 jours.
Dégustation : des idées gourmandes avec le lemon curd IG bas
Ce lemon curd à index glycémique bas se prête à de nombreuses utilisations. Que ce soit en garniture pour des tartelettes aux fruits, pour napper un yaourt nature ou tartiner sur du pain pour un goûter délicieux, ses options sont infinies. Vous pouvez également l'incorporer dans des muffins faits maison, l'utiliser en base pour une panna cotta légère ou en topping sur des crêpes. Pour les esprits créatifs, mélangez-le avec du fromage blanc et des fruits secs pour un dessert original. Une chose est certaine : ce lemon curd transformera vos recettes en douceurs saines et savoureuses.
