Lendemain de fête difficile ? Cette spécialité du Sud-Ouest est le remède idéal. Découvrez le tourin, une soupe à préparer en un tour de main pour se remonter le moral après une soirée un peu trop arrosée !
Pour récupérer après des excès festifs ou pour entamer une détente post-fêtes, cette soupe traditionnelle du Sud-Ouest est votre alliée. Son ingrédient phare ? L'ail, un véritable trésor pour mieux lutter contre la gueule de bois !
Qu'est-ce que le tourin ?
Le tourin, connu également sous le nom de ouliat, qui veut dire "savoureux", est une soupe à base d'ail, emblématique du Sud-Ouest, particulièrement prisée dans les Landes et le Périgord. La recette varie selon les régions, incluant parfois des oignons ou de la tomate, mais la version la plus populaire reste celle du tourin blanchi à l'ail. Préparé avec des gousses d'ail, un œuf pour lier le tout, un peu de graisse de canard pour le goût, et des croûtons pour le croquant, c'est véritablement la soupe paysanne par excellence. Traditionnellement, elle était servie aux jeunes mariés le matin après leur nuit de noces, pour apaiser les excès de la veille.
Le tourin, la soupe détox pour chasser la gueule de bois
Après une soirée bien arrosée, la clé est de s'hydrater. L'alcool déshydrate, donc manger liquide le lendemain est une démarche judicieuse pour lutter contre la gueule de bois. En plus de réhydrater, le tourin facilitera l'élimination des toxines : grâce à sa richesse en vitamine C, l'ail stimule les enzymes qui favorisent la détoxification du foie.
La recette du tourin blanchi à l'ail
Voici la recette tirée des Carnets de Julie, une émission animée par Julie Andrieu sur France 3. Pour 10 portions, vous aurez besoin de :
- 4 belles têtes d'ail rose
- 1 œuf
- Environ 2 litres d'eau
- 1 petite cuillère de vinaigre de vin rouge ou balsamique
- Une pincée de gros sel et de poivre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- Quelques tranches de pain complet
Voici les étapes de préparation :
- Émincez les gousses d'ail et faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse de canard à feu vif. Remuer sans cesse pour éviter l'amertume de l'ail.
- Ajoutez 1 litre d'eau, salez, poivrez, et laissez bouillir pendant 10 minutes. Une fois l'eau à ébullition, incorporez le blanc d'œuf et remuez en maintenant le feu vif.
- Mélangez une cuillère à café de vinaigre avec le jaune d'œuf restant dans un bol, puis incorporez-le à la préparation et laissez blanchir.
- Découpez le pain en petits dés et faites-le dorer à la poêle avec un peu de beurre, d'huile d'olive ou de graisse de canard.
Servez le tourin avec les croûtons grillés, en les laissant s'imprégner du bouillon quelques instants avant de déguster. Préparez cette soupe la veille pour un goût encore plus savoureux le lendemain !
