Avec l'arrivée de l'été, l'envie de déguster des glaces se fait sentir. Que ce soit dans un t-shirt ou en maillot de bain, quoi de mieux qu'une bonne glace pour se rafraîchir? Optez pour des glaces achetées ou quand vous n'en avez pas sous la main, faites-les vous-même.
Un voyage dans le temps
La glace a une histoire fascinante. Dans la Bible, Isaac offre à Abraham un granité au lait de chèvre. Vers la fin du XIIIe siècle, Marco Polo apporte une recette de glace de Chine qui va influencer l'Italie. Au Procope, à Paris, l’Italien Francesco Procopio popularise la glace en 1668. Au XIXe siècle, les Américains ajoutent leur touche en inventant le cornet et le bâtonnet.
Un hommage à Nancy Johnson
En 1846, Nancy Johnson, une Américaine, dépose le brevet de la première sorbetière à manivelle, révolutionnant la fabrication de la crème glacée. Aujourd'hui, ces dispositifs sont devenus électriques, rendant le processus encore plus simple.
Les différences à connaître
Pour bien préparer des glaces, il est essentiel de comprendre les ingrédients. La glace se compose de protéines (lait d'origine animale ou végétale), de matières grasses (crème ou même jaune d'œuf) et de sucre. En revanche, le sorbet mélange des fruits avec un sirop de sucre, généralement composé de 50 % d'eau et 50 % de sucre, et peut se décliner sous forme de granité.
Recette maison sans sorbetière
Pour réaliser une glace à la maison, commencez par faire bouillir 75 cl de lait avec 2 gousses de vanille, ou remplacez-les par 100 g de chocolat noir fondu ou en poudre. Dans un bol, battez 6 à 8 jaunes d'œuf avec 150 g de sucre. Incorporez le lait chaud tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Laissez refroidir, puis déplacez la préparation dans un récipient au congélateur. Après 30 minutes, sortez-le et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture ferme et crémeuse.
