Pour les amateurs de canard, voici une recette simplissime élaborée par Laurent Mariotte. Ce plat marie subtilement le sucré et le salé en accompagnant le magret de cerises. Une harmonie gustative surprenante qui ravira vos convives.
Le magret de canard, mets à la fois raffiné et savoureux, a le potentiel de devenir la pièce maîtresse de vos repas, surtout pour ceux qui apprécient la combinaison sucré-salé. On pense souvent à des sauces comme celle au miel ou à l'orange. Cependant, l'idée d'associer votre magret de canard avec des cerises est tout aussi captivante. Cette association a été mise en avant dans l'émission culinaire Petits plats en équilibre.
Ingrédients nécessaires pour la recette de magret de canard aux cerises
Cette recette colorée et raffinée nécessite très peu d'ingrédients. Voici ce qu'il vous faut pour réaliser ce plat pour quatre personnes :
- 2 magrets de 400 g chacun
- 250 g de cerises bigarreaux
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Dégraissez partiellement les magrets en incisant la graisse. Dans une poêle chaude, saisissez les magrets côté gras pendant ¾ minute. Salez et poivrez. Retournez-les pour les colorer encore une minute. Pendant ce temps, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux.
- Retirez les magrets et placez-les dans le four pour les maintenir au chaud. Dégraissez la poêle, ajoutez les cerises, puis après trois minutes, incorporez le miel. Laissez dorer, déglacez avec le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez le fond de veau et laissez mijoter pendant dix minutes à feu moyen.
- Tranchez les magrets dans le sens de la longueur, nappez-les de sauce, poivrez et accompagnez de pommes de terre sautées ou d'une purée.
Réutilisation de la graisse de canard
Ne jetez pas la graisse de canard après avoir dégraissé vos magrets. Elle est un ingrédient polyvalent et savoureux qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Utilisez-la pour rôtir des légumes, préparer des pommes de terre sarladaises ou pour enrichir vos plats de pâtes et de riz. Avec un peu d'imagination, cette graisse peut valoriser vos plats tout en ajoutant une saveur délicieuse.
Choisir les cerises adaptées
Pour réussir cette recette, il est crucial de sélectionner des cerises de qualité. Choisissez des cerises charnues, fermes et brillantes, de préférence avec des queues bien vertes. Optez pour des variétés légèrement acides, comme les griottes ou les Montmorency, qui se marieront parfaitement avec le magret.
