Souhaitez-vous déguster des abricots même en plein hiver ? Les fruits au sirop peuvent offrir une alternative savoureuse. Bien qu'ils ne remplacent pas le croquant des fruits frais, ils demeurent une source de vitamines agréable pour vos desserts. Voici quelques conseils pour bien choisir vos abricots au sirop, distillés par Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste.
Fabrication des fruits au sirop
Les abricots destinés à être en sirop sont généralement pelés, coupés et dénoyautés, puis placés dans des contenants comme des boîtes en métal ou des bocaux. Ils sont ensuite arrosés d'un sirop chaud, et le tout est stérilisé à une température de 110 à 130 °C. Ce processus d'appertisation élimine les micro-organismes et permet une conservation prolongée, qui peut aller jusqu'à plusieurs années.
Préservation des nutriments
La méthode d'appertisation a lieu peu de temps après la récolte, ce qui contribue à la conservation des vitamines. Selon Béatrice Benavent-Marco, un abricot en conserve contient plus de la moitié de la vitamine C d'un abricot frais. Cette qualité nutritionnelle est importante, car les abricots frais perdent rapidement leurs vitamines lors du transport et du stockage. Le chauffage permet également une meilleure assimilation des caroténoïdes, notamment le bêta-carotène, dont la concentration atteint environ 850 µg pour 100 g de fruit égoutté, légèrement moins que dans le fruit frais mais mieux assimilé par l'organisme. En revanche, on observe une réduction d'environ 50 % en minéraux et en polyphénols. Les abricots au sirop contiennent également moins de fibres, ce qui les rend plus digestes.
Sucre et additifs dans les fruits au sirop
La conservation dans le sirop implique un échange entre le fruit et ce dernier, ce qui engendre une augmentation d'environ 40 % de la teneur calorique par rapport aux abricots frais. Par exemple, une portion de 100 g d'abricots au sirop apporte environ 70 Cal, contre 42 Cal pour le fruit frais. Les sirops peuvent être élaborés à partir de sucre, de sirop de glucose-fructose ou d’un mélange de ces éléments. Attention toutefois à éviter ceux contenant trop de fructose, qui pourraient augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
En ce qui concerne les additifs, seuls les fruits rouges, comme les fraises et framboises, sont susceptibles d'en contenir des colorants, tandis que les abricots en sont exempts. Les fruits au sirop évitent également les conservateurs grâce à leur pH acide et à l'appertisation, mais peuvent contenir de l'acide citrique ou de l'acide ascorbique comme antioxydant.
Choisir entre conserve et bocal
Les conserves peuvent parfois contenir un revêtement appelé bisphénol A, qui peut être controversé pour la santé. Bien que des études montrent des traces de cette substance dans les aliments conservés, leur toxicité reste jugée faible. Cependant, il est préférable d'éviter ces produits pour les jeunes enfants. En revanche, le verre est un matériau neutre, et choisir des bocaux en verre peut être une option plus sûre pour la santé.
