Originaire de Ceylan, la cannelle est bien plus qu'une simple épice; elle représente une véritable richesse thérapeutique. Utilisée pour relever vos plats, elle ajoute également une touche de bien-être à votre quotidien.
Un trésor d'antioxydants
La variété la plus courante, connue sous le nom de casse ou fausse cannelle (Cinnamomum cassia), se distingue par son écorce épaisse et marron foncé, souvent importée de Chine. Bien qu'elle constitue 90 % du marché global de la cannelle, elle contient une quantité notable de coumarine, nocive en excès pour le foie. À l'inverse, la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), plus rare, est exempte de cette substance toxique, tout en offrant une expérience gustative supérieure. Sa couleur ocre et son arôme délicat en font une favorite parmi les chefs et les passionnés d'épices.
Classée parmi les aliments les plus riches en antioxydants, la cannelle excelle dans la protection cellulaire, surpassant même les baies, souvent considérées comme des championnes des antioxydants. En plus de ses qualités antioxydantes, elle est réputée pour apaiser les spasmes intestinaux et contribuer à une meilleure santé cardiaque grâce à ses propriétés antihypertensives.
Un atout contre le diabète et les envies de sucre
La cannelle, par sa nature d'écorce, est une source précieuse de fibres. Deux grammes de cet ingrédient peuvent fournir jusqu'à 1,3 gramme de fibres. Le Dr Pierre Nys, diabétologue, souligne que les flavonoïdes présents dans la cannelle stimulent les récepteurs à insuline, offrant une aide précieuse pour contrôler la glycémie, en particulier pour les personnes prédiabétiques ou diabétiques. En régulant la consommation de sucre, elle favorise la perte de poids et contribue à un meilleur équilibre entre le cholestérol et la santé cardiovasculaire.
Choisissez avec soin
Récemment, des préoccupations ont émergé autour de la consommation de certains produits, notamment les brioches à la cannelle typiquement nordiques, qui contiennent des niveaux élevés de coumarine. La réglementation fixe cette concentration à 0,1 mg/kg de poids corporel, mais avec la cannelle de Ceylan, aucun risque n'est à redouter.
Huile essentielle de cannelle
Elle est reconnue pour ses propriétés antivirales et antibactériennes, idéales pour faire face aux infections saisonnières. Pour l'utiliser en toute sécurité, il est conseillé de la diluer dans du miel ou un sirop avant de l'ajouter à vos boissons chaudes.
Application culinaire
- Dans les plats orientaux : Tajines, couscous et farces dorées.
- Pour les desserts : Compotes, pâtisseries, et recettes chocolatées.
Recettes express :
- Chai masala : Faites infuser des épices dans l'eau bouillante, ajoutez du thé noir et enrichissez de lait chaud et de sucre.
- Compote de pommes : Cuisez des pommes avec du miel et de la cannelle pour une touche sucrée et saine.
