Les œufs à la neige sont un dessert à la fois léger et savoureux, fait de blancs d'œufs montés en neige et d'une onctueuse crème anglaise. Suivez la recette de Laurent Mariotte pour un délice en un clin d'œil !
Ce dessert aérien, qui fond dans la bouche, se marie à merveille avec un caramel sucré, des fruits frais ou des noix croquantes. Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage ici ses conseils pour le réussir à tous les coups. En seulement 20 minutes, vous serez prêt à servir ce régal !
La recette express et gourmande des œufs à la neige
Pour une réussite optimale, il est recommandé d'utiliser des œufs frais à température ambiante, ce qui facilitera le montage des blancs en neige. Savourez ces œufs à la neige avec une crème anglaise bien froide ou une sauce caramel, en ajoutant la garniture de votre choix, comme des fruits ou des noix.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 œufs
- 70 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Étapes de la recette :
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Montez les blancs en neige à vitesse réduite ; au moment où ils commencent à mousser, incorporez le sucre pour les stabiliser.
- Poursuivez le fouettage jusqu'à obtenir une neige ferme.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau et maintenez à frémissement.
- Pochez de petites cuillerées de blancs en neige pendant 5 à 7 minutes d'un côté, puis 2 à 3 minutes de l'autre.
- Égouttez-les sur un torchon et mettez de côté.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre, puis versez le lait chaud tout en remuant. Remettez sur le feu doux et mélangez sans laisser bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Quand la crème nappe la spatule, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
- Servez la crème anglaise dans une assiette creuse, garnie des blancs cuits.
