Oubliez les souvenirs des cantines scolaires... ils ne lui rendent pas honneur. Caché sous sa peau noire, le salsifis révèle une chair douce au goût d'amande et d'artichaut.
Les bienfaits du salsifis
- Riche en prébiotiques : Grâce à sa teneur en inuline, un type de fructane, le salsifis favorise la santé de la flore intestinale en soutenant le développement des bifidobactéries, essentielles au système immunitaire.
- Coupe-faim efficace : Sa richesse en fibres variées comme la cellulose, l'hémicellulose et la pectine contribue à renforcer la sensation de satiété et à stimuler le transit intestinal.
- Une source de folates : Ce légume-racine est également une excellente source de vitamine B9 (acide folique), cruciale pour le renouvellement cellulaire et le développement du système nerveux fœtal, tout en apportant des minéraux tels que le manganèse, le calcium, le magnésium, le fer et le zinc.
Nutrition du salsifis
Pour 100 g de salsifis en boîte, égouttés :
- Calories : 31 Cal*
- Protéines : 1,3 g
- Lipides : 0,2 g
- Glucides : 4,7 g
- Fibres : 2,4 g
*Valeurs pour 100 g de salsifis en boîte, égouttés.
