Dégustation incontournable du sud de la France, la tarte tropézienne doit son charme à Brigitte Bardot, qui en est une fervente admiratrice. Aujourd'hui, cette délicieuse pâtisserie continue d'émerveiller les visiteurs, offrant une douce évasion à chaque bouchée.
La tarte tropézienne se révèle à travers sa texture moelleuse et son parfum envoûtant. Née à Saint-Tropez dans les années 50, elle appartient à un patrimoine gourmand grâce à un pâtissier polonais et à l'enthousiasme de Brigitte Bardot lors d'un tournage. Au fil du temps, ce dessert a su s'imposer comme l'un des trésors de la gastronomie provençale, captivant les amateurs de douceurs, qui l'appellent affectueusement "Tropézienne". Préparée maison, elle ajoute une touche estivale irrésistible aux repas.
Recette authentique de la tarte tropézienne
Temps de préparation : 30 minutes (+ 2 h de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- Pour la brioche
- 250 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 30 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger
- Pour la crème tropézienne
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger
- 100 g de beurre
- 100 ml de crème liquide entière bien froide
- Pour la finition
- Sucre perlé
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
Préparation :
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, puis incorporer les œufs un à un avec la levure et l'eau de fleur d’oranger.
- Pétrir pendant 10 minutes avant d'ajouter le beurre en morceaux, puis poursuivre jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
- Dégonfler la pâte, former une boule, puis l’étaler dans un moule à tarte beurré. Laisser lever encore 30 minutes.
- Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait, saupoudrer de sucre perlé, et enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
- Pour la crème : chauffer le lait, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange, puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer la fleur d’oranger et le beurre, puis laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la crème froide.
- Créer la tarte : couper la brioche, garnir de crème, refermer et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.
