Laurent Mariotte vous présente un plat emblématique de la cuisine française : le poulet au vinaigre. Prenez votre tablier et préparez-vous à régaler vos convives !
Le poulet s'adapte à toutes les cuisines : en curry, en wrap ou encore en risotto. Aujourd'hui, Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous livre une recette traditionnelle qui ravira vos papilles. Son mélange de saveurs acides et piquantes offre un goût authentique à ce plat. Facile à préparer, il est parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.
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Un poulet au vinaigre tendre et savoureux
Préparez-vous à savourez ce poulet au vinaigre, une explosion d'arômes et de tendreté qui saura séduire tous les gourmands.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier d'environ 1,8/2 kg, découpé en 8 morceaux
- 30 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 g de beurre
- Huile d’olive
- 3 brins d’estragon
- Sel fin gris et poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Dans une cocotte, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer.
- Ajoutez la farine pour rehausser la coloration.
- Épluchez les échalotes et les carottes, puis taillez-les en biseaux. Ajoutez-les dans la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, déglacez avec le vinaigre de vin blanc et remettez le couvercle pendant 5 minutes.
- Enfournez le tout pendant 30 minutes à 170 °C après avoir préchauffé votre four.
- Retirez les blancs de poulet et poursuivez la cuisson des cuisses pendant 15 minutes supplémentaires.
- Réintroduisez les blancs dans la cocotte, puis chauffez 10 minutes à feu moyen pour concentrer le jus.
- Parsemez d'estragon avant de servir.
Les secrets d'un poulet au vinaigre réussi
Pour rehausser les saveurs de votre plat, n'hésitez pas à ajouter des légumes comme des champignons. Si l'acidité du vinaigre vous semble trop forte, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre ou opter pour du vinaigre de cidre, en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet. Pour une sauce plus crémeuse, une cuillère de crème fraîche épaisse à la fin de la cuisson fera l'affaire. En accompagnement, pensez aux pommes de terre sautées ou à un bon riz.
