La cuisine indienne va-t-elle séduire enfin les Parisiens ?
Que ce soit pour son irrésistible street food, son attrait végétarien ou la nostalgie des séjours à Goa, la cuisine indienne semble enfin trouver sa place à Paris. Les arômes de curry s'intensifient, et peut-être qu’une nouvelle mode culinaire se lève…
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Les clichés liés à la cuisine indienne, souvent perçue comme peu moderne, commencent à disparaître. Pendant longtemps, pour les palais français, "épicé" était synonyme de "difficile à apprécier". Cependant, avec l'engouement pour le tandoori, la scène culinaire parisienne se dynamise. Par exemple, le restaurant Marcel (1) propose une ambiance élégante et des plats revisités, comme des samossas végétariens et du poulet tandoori, tout en proposant des alternatives occidentales telles que les burgers.
Les enjeux de santé, comme la montée du végétarisme, jouent un rôle déterminant dans cette renaissance. L'Inde offre un choix végétarien généreux : dal, curry de pois chiches, ou palak paneer, font partie de l'ADN de cette cuisine. Des établissements tels que Krishna Bhavan (2), avec son iconique thali, et le Saravanaa Bhavan (3), un restaurant 100 % végétarien, changent les perceptions de la cuisine indienne en Europe. Ce dernier, qui a ouvert ses portes en 2010, est une filiale d'une chaîne de fast-foods indiens très prisée en Amérique du Nord, partageant l'authenticité du ghee.
"C'est l'endroit qui se rapproche le plus de la véritable cuisine indienne à Paris", nous explique Beena Paradin, auteure et spécialiste des épices. Elle confirme que l'on peut facilement inviter des amis carnivores sans qu'ils se sentent frustrés. La variété des plats, tels que masala dosa, channa batura ou pulao, est à la fois impressionnante et accessible.
L'effet street food
La street food indienne influente à Paris est un autre aspect de cette modernisation. Alors que les samossas et lassis sont des incontournables en Inde, trois restaurants comme le Tiffin (5) réinventent les wraps avec le Kati Roll, un chapati garni d’une sélection appétissante de légumes et d'herbes. Pour environ 5 euros, ces plats rapides et savoureux offrent une alternative délicieuse aux sandwichs traditionnels. La créativité continue avec Bolly Nan (6), spécialisé dans des naans garnis cuits au tandoor.
Malgré l’évolution, le secteur des restaurants indiens haut de gamme est encore à développer. Les mélanges d'épices d'exception créés par Beena Paradin en collaboration avec Olivier Roellinger méritent d'être redécouverts. Son projet Beendhi Shop, où se mêlent épices et artisanat indien, prouve que l'Inde peut offrir bien plus que sa cuisine : il y a également une histoire et une culture à savourer.
(1) 90, quai de Jemmapes, 75010 Paris.
Tél. : 01 42 03 57 20.
(2) 24, rue Cail, 75010 Paris.
Tél. : 01 42 05 78 43. www.krishnabhavan.com
(3) 170, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris. Tél. : 01 40 05 01 01. www.saravanabhavan.com
(5) 42, rue de Charonne, 75011 Paris.
Tél. : 01 48 07 32 28. www.letiffin.fr
(6) 12, rue des Petits-Carreaux, 75002 Paris.
Tél. : 01 45 08 40 51.
