Cuire du riz peut sembler simple, mais obtenir une texture moelleuse sans qu'il ne colle est un art. Voici les secrets pour réussir votre riz thaï à la perfection.
Un bol de riz bien préparé accompagne à merveille vos plats asiatiques favoris, comme le porc au caramel ou le canard laqué. La cuisson du riz thaï, semblable à celle du riz pilaf, demande une attention particulière : il doit absorber toute l'eau de cuisson. Avant de commencer, le choix du type de riz est crucial. Préférez-vous du riz thaï, au jasmin ou basmati ?
Les étapes pour cuire le riz thaï
Rincer le riz est essentiel pour éliminer une partie de l'amidon et éviter qu'il ne colle. Placez la quantité désirée dans une passoire et rincez sous l'eau en remuant. Répétez le processus entre 2 et 5 fois selon la qualité du riz et la texture souhaitée. Pour un riz légèrement collant, deux rinçages suffisent.
Ensuite, mettez le riz dans une casserole avec de l’eau froide et couvrez. Il est important de ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour éviter l'évaporation. Pour rehausser le goût, ajoutez un bouillon de légumes ou quelques gouttes de vin blanc. Portez le mélange à ébullition sur feu vif, puis baissez à feu doux. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour aérer les grains. Cuisez à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, puis laissez le riz hors du feu, couvert, pour le finir de gonfler.
Le bon rapport eau-riz
Le volume d'eau est déterminant pour une cuisson réussie : comptez environ 1,25 volume d’eau pour 1 volume de riz thaï pour un résultat moelleux. Si vous prévoyez de faire sauter le riz, utilisez un volume d’eau équivalent au riz.
Indications sur la cuisson
Le riz est cuit lorsque l'eau s'est totalement évaporée. Pour s'en assurer, goûtez-le : il doit être tendre et moelleux. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson. Un riz bien cuit présente des trous à sa surface, preuve qu’il a absorbé toute l’eau.
Astuces pour éviter que le riz ne colle
- Rincez le riz pour éliminer l'excès d'amidon.
- Respectez le bon ratio riz-eau.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à l'eau de cuisson.
- Ne pas surcuire le riz : 15 minutes suffisent.
- Rincez à nouveau à l'eau froide après la cuisson.
Autres lectures :
⋙ Anti gaspillage : recettes à réaliser avec des restes de riz
⋙ Recette du riz cantonais au jambon de Cyril Lignac
⋙ 2 recettes végétariennes d'inspiration asiatique à essayer
