Prêt à préparer le plat emblématique de la cuisine romaine, les pâtes cacio e pepe, avec un goût inégalé ? Les recommandations du chef Nabil Hassen garantiront une expérience culinaire exceptionnelle.
Bien que ce plat soit savoureux et apparemment simple à réaliser, il nécessite quelques conseils clés pour que le résultat soit à la hauteur de vos attentes.
Nabil Hassen, chef exécutif du Baccano, un restaurant très prisé au cœur de Rome, partage avec nous son savoir-faire. En suivant ses conseils, vous obtiendrez des pâtes cacio e pepe dignes des plus grands restaurants.
Originaire de Tunisie, Nabil Hassen s’est installé à Rome il y a vingt ans et a depuis acquis une réputation d’expert en pâtes, notamment en carbonara, souvent réputées parmi les meilleures de la ville.
Mais son talent ne s’arrête pas là. Il sait également rendre hommage aux recettes traditionnelles tout en maîtrisant leurs variantes, démontrant qu’il faut parfois aborder le classique pour exceller.
Erreurs à éviter et conseils de préparation
Il est crucial de ne pas commettre certaines erreurs communes. Veillez à égoutter vos pâtes 1 à 2 minutes avant qu’elles soient complètement cuites pour permettre un mélange parfait par la suite.
Le mélange doit se faire à une température froide ; ne rajoutez pas l’eau de cuisson salée, mais optez plutôt pour de l’eau tiède non salée.
Les pâtes ne doivent pas être laissées sur le feu après mélange. Pour éviter les grumeaux et garantir une texture parfaitement lisse, servez-les immédiatement après la préparation.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 500 g de spaghetti
- 200 g de Pecorino Romano Dop (affiné 12 mois)
- 50 g de Parmigiano Reggiano Dop (affiné 24 mois)
- Huile d’olive extra vierge selon les besoins
- Sel selon les besoins
- Poivre noir en grains selon les besoins
Étapes de préparation en 20 minutes
Tandis que l’eau bout pour cuire les spaghetti, commencez par préparer la sauce. Râpez le Pecorino et le Parmigiano dans un bol.
Avec un mortier, écrasez les grains de poivre noir pour obtenir une poudre avec une texture grossière.
Cuisez ensuite les spaghetti dans de l’eau bouillante salée, en les retirant 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparez une louche d’eau tiède et incorporez-la aux fromages en remuant avec une fourchette pour créer une crème.
Faites légèrement griller le poivre dans une poêle pendant quelques secondes, puis ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Après avoir égoutté les spaghetti, incorporez-les à la poêle, mélangez avec la crème de fromage en hors du feu, puis servez immédiatement garnis de Pecorino râpé et d’une légère pincée de poivre.
