Aujourd'hui, plongeons dans la préparation d'une selle d'agneau aux herbes, un plat qui mélange harmonieusement les arômes rustiques et l'élégance de la cuisine traditionnelle. Ce morceau de choix est souvent réservé pour des occasions mémorables, mais avec mes conseils, vous serez en mesure de réaliser ce délice chez vous sans difficulté.
20 minutes
45 minutes
Moyen
€€€
Ingrédients
- 1 pièce de selle d'agneau
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 20 cl de vin blanc sec
Ustensiles nécessaires
- Four
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Émonder votre selle d'agneau pour retirer les excès de gras et les petits os. Cela garantit une cuisson uniforme.
Étape 2 : Initialisation du four
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant que le four chauffe, hachez finement l'ail et les herbes.
Étape 3 : Assaisonnement
Badigeonnez la viande avec de l'huile d'olive et enrobez-la avec l'ail haché et les herbes. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4 : Saisir la viande
Saisissez la selle dans une cocotte en fonte, en la faisant cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.
Étape 5 : Déglacer
Ajoutez le vin blanc pour déglacer, ce qui va enrichir le goût de votre sauce.
Étape 6 : Cuisson au four
Enfournez votre préparation pendant environ 40 minutes pour une cuisson rosée, tout en arrosant régulièrement la viande avec le jus.
Étape 7 : Temps de repos
Laissez reposer la viande hors du four sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de découper.
Astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs, n’hésitez pas à mariner la selle dans l’huile d’olive et les herbes quelques heures avant la préparation.
Accords mets et vins
Optez pour un vin rouge corsé, tel qu’un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape, pour rehausser les saveurs de l’agneau.
Info en plus
Ce morceau, comprenant le dos et les côtes débarrassées, est connu pour sa tendreté et sa richesse. En cuisine française, le travail de la selle d’agneau requiert précision et respect pour cet ingrédient d'exception.
