Matthias Carré, à la tête de Red Bear N' Burger à Compiègne, a remporté la coupe de France des burgers 2023 avec une création audacieuse qui ne manquera pas de vous étonner.
« Paint in Black » est le grand gagnant. Lors d'une compétition à Paris le 12 avril 2023, ce burger a été élu meilleur hamburger de France. Ce nom fait référence au célèbre titre des Rolling Stones. Ce chef, qui a concouru pour la troisième année consécutive, a brillamment surpassé 350 participants et 25 candidats présélectionnés. L'édition 2023 a été placée sous le signe du rock'n'roll, inspirant Matthias à créer un burger qui rend hommage non seulement au titre emblématique, mais aussi au logo iconique du groupe.
La recette de son burger anticonformiste
Pour célébrer le groupe de rock britannique, Matthias a concocté un burger atypique, agrémenté de langue de bœuf : « L'idée est de surprendre. Ici, j'utilise un jerky de langue de bœuf, une viande séchée marinée coupée finement. Cela fait écho au logo des Rolling Stones, et l'objectif est de faire découvrir quelque chose d'inhabituel aux gourmets, » explique-t-il à actu.fr.
Cette audace a impressionné le jury, qui a unanimement salué sa création. Pour rester fidèle au thème, le chef a élaboré un pain « black », coloré au charbon végétal. À l'intérieur, il a intégré plusieurs préparations : un steak de viande hachée assaisonné à l'ail noir, une salade de cerfeuil et d'estragon, une mayonnaise piquante pour titiller les papilles, du cheddar, et une sauce asiatique tonkatsu légèrement relevée.
Le meilleur burger de France à la carte
Pour le champion, il était impensable de ne pas inclure ce burger gagnant à la carte de son restaurant. Le « Paint in Black » sera donc proposé aux clients de Red Bear N' Burger pour environ 20 euros. Un nouveau défi pour le chef ? Trouver un moyen de cuire la langue de bœuf, qui nécessite traditionnellement une cuisson de 7 heures. Avec son titre de meilleur burger de France, il devra répondre rapidement à la demande des nombreux gourmets impatients devant son établissement.
