Avec l'arrivée du printemps, les fleurs s'épanouissent tout autour de nous. Si certaines se contentent d'orner nos jardins, d'autres, comme les fleurs de courgette et les glycine, peuvent se transformer en véritables délices culinaires. Julie Andrieu, experte en gastronomie, nous propose une recette surprenante : des beignets de glycine, souvent ignorées en cuisine, mais qui apportent une touche florale inédite.
La glycine : une fleur délicate mais attentionnée
La glycine, avec ses grappes envoûtantes et sa couleur parme, embellit souvent nos façades. Bien qu'elle soit comestible, certaines précautions s'imposent. Les graines présentes dans les cosses sont toxiques et doivent être évitées. De plus, les feuilles et les tiges ne doivent pas être consommées. En revanche, les pétales de glycine peuvent être cuisinés et se prêteraient à diverses recettes, que ce soit en salé ou en sucré, très prisé dans le sud de la France.
Recette des beignets de glycine par Julie Andrieu
Oubliez les traditionnels beignets de fleurs de courgette ! Cette saison, optez pour la glycine, qui se revisite en beignets légers et sucrés. Voici la recette que partage la journaliste gastronomique.
Ingrédients :
- 5 grappes de glycine, fraîchement cueillies
- 125 g de fécule de maïs
- 125 g de farine T55
- 30 cl d'eau gazeuse
- 2 cuillères à café de sucre
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d'huile de friture
Préparation :
- Préparez la pâte : Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs avec le sucre. Incorporez l'eau gazeuse en fouettant pour obtenir une pâte fluide mais légèrement épaisse. Réservez 30 minutes au frais.
- Préparez les pétales : Détachez les pétales de glycine de leur tige. Enrobez-les de pâte à beignet avant de les égoutter.
- Faites frémir l'huile : Lorsque l'huile atteint 165 °C, plongez-y les pétales de glycine enrobés de pâte. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Égouttez et servez : Retirez les beignets et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace après 5 minutes de refroidissement, pour éviter qu'il ne fonde.
