Muffins, crumbles, tartes, clafoutis... La rhubarbe offre un éventail de possibilités culinaires. Voici nos conseils pour la sublimer en cuisine.
Les différentes façons de cuire la rhubarbe
La cuisson de la rhubarbe peut varier selon les textures et les saveurs recherchées. La compote est une méthode simple et délicieuse. Après avoir préparé les tiges, placez-les dans une grande casserole et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également ajouter des fruits comme la poire ou la fraise, qui se combinent harmonieusement avec l'acidité de la rhubarbe.
La rhubarbe peut aussi être rôtie. Coupez-la en morceaux de 5 cm, disposez-les dans un plat à gratin, puis arrosez d'un mélange de jus d'orange, sucre, bâton de cannelle et étoile de badiane. Couvrez d'une feuille de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Cela se marie parfaitement avec un dessert peu sucré, comme un fromage frais.
Pour une touche gourmande, la rhubarbe pochée est idéale. Faites chauffer un sirop à base d'eau et de sucre, plongez-y des tranches de rhubarbe pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez.
Techniques rapides pour cuisiner la rhubarbe
Si le temps manque, optez pour une méthode express. Épluchez et coupez les tiges en morceaux, saupoudrez-les de sucre cassonade, puis faites-les caraméliser sous le grill quelques minutes.
Pour une compote rapide, mettez des rondelles de rhubarbe dans un bol avec un peu d'eau, du miel et de la vanille. 3 à 4 minutes au micro-ondes suffisent pour obtenir une purée parfumée.
Préparation de la rhubarbe fraîche et atténuation de son acidité
La rhubarbe ne se consomme pas crue. Avant de cuisiner, lavez et séchez les tiges, puis retirez les extrémités non comestibles. Épluchez ensuite la rhubarbe pour la préparer.
Pour atténuer son acidité, une méthode consiste à faire dégorger la rhubarbe avec du sucre. Placez les morceaux dans un récipient, ajoutez du sucre et laissez reposer au frais durant deux heures. Une autre méthode consiste à blanchir les tiges dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis à les plonger dans un bain d'eau froide.
Enfin, un conseil surprenant : le sel peut également être utilisé. En effet, la rhubarbe étant un légume, il est tout à fait possible de l'incorporer dans des plats salés comme un chutney.
