Laurent Mariotte revisite le classique gâteau breton en y ajoutant un ingrédient typique de la région. Laissez-vous séduire par cette nouvelle recette!
Ce dessert traditionnel, connu initialement sous le nom de gâteau lorientais lors de l’Exposition Universelle de Paris en 1863, a rapidement conquis les cœurs en Bretagne. Très apprécié, il a été rebaptisé en gâteau breton. Aujourd’hui, Laurent Mariotte nous invite à redécouvrir ce délice ancestral, mettant en avant une recette de la pâtisserie Keryoun à Lorient. Découvrez les secrets de cette version unique!
Les ingrédients du gâteau breton de sarrasin
La pâtisserie Keryoun, réputée pour son expertise en gâteaux bretons, nous présente une variante au sarrasin. Ce gâteau utilise de la farine de sarrasin ainsi que des graines de sarrasin torréfiées, pour un goût authentiquement breton. Voici les quantités nécessaires pour régaler 8 convives :
- 200 g de farine de sarrasin
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 50 g de graines de sarrasin torréfiées
- 220 g de beurre demi-sel ramolli
- 5 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
Préparation du gâteau de sarrasin de Laurent Mariotte
Le véritable secret de cette recette réside dans les graines de sarrasin torréfiées, également appelées kasha, qui ajoutent une touche croquante et savoureuse au gâteau. Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 50 minutes pour la cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les graines de sarrasin. Incorporez le beurre ramolli et les jaunes d'œufs. Travaillez la pâte à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez la préparation dans un plat rectangulaire de 18 cm de long ou un moule rond de 20 cm de diamètre. Égalisez la surface avec une spatule et dessinez des croisillons à l'aide d'une fourchette.
- Dans un bol, cassez l'œuf entier et battez-le. Utilisez un pinceau pour dorer la surface du gâteau avant de l’enfourner pendant 50 minutes. Laissez refroidir et dégustez froid.
