Ce plat emblématique des familles s'invite à votre table avec une touche innovante. Le hachis parmentier, traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf, se transforme en délice grâce à la suggestion de Cyril Lignac qui opte pour le canard confit. Le chef partage ses secrets sur RTL, apportant une nouvelle dimension à ce classique tout en préservant sa simplicité.
Ingrédients pour le hachis parmentier de canard
Reconnu pour sa facilité de préparation, ce hachis parmentier requiert des ingrédients basiques tout en étant sublimé par des éléments gourmands. Voici ce qu'il vous faut :
Pour le canard :
- Cuisses de canard
- 1 oignon
- Champignons
- Tomates (en saison)
Pour la purée de pommes de terre :
- Gros pommes de terre (type bintje)
- Une noisette de beurre
- Lait
Le petit plus de Cyril :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
Préparation du hachis parmentier de canard
La réalisation de ce plat se divise en trois étapes essentielles : cuisson du canard, préparation de la purée et élaboration d'une sauce crémeuse.
- Commencez par sortir les cuisses de canard et laissez-les atteindre température ambiante. Cela facilitera leur dépiautage. Faites revenir un oignon dans un peu de graisse de canard, ajoutez les champignons et tomates, puis mouillez avec du bouillon. Incorporez les cuisses de canard afin qu'elles s'imprègnent des saveurs.
- Écrasez les pommes de terre pour réaliser la purée, en y ajoutant une noisette de beurre et un peu de lait pour obtenir une texture onctueuse.
- Dans une casserole, faites réduire la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé pour créer une sauce crémeuse.
- Dans un plat, déposez le mélange de canard agrémenté de légumes, ajoutez ensuite la purée de pommes de terre et couvrez de la sauce crémeuse. Enfournez à 240 degrés pour un gratin doré et appétissant.
Au moment de servir, vous découvrirez un hachis parmentier de canard à trois couches qui fera le bonheur des gourmands. Servez-le avec une salade et un assaisonnement d'huile de noisette, vinaigre et échalotes.
Pour écouter la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL, rendez-vous ici.
